高含量青稞全粉挂面升糖反应能力评价

发布时间：2023-05-03 13:50

　　通过人体试验检测和评价了青稞全粉含量≥51%挂面的血糖生成指数(Glycemic index,GI)。结果表明,以葡萄糖为参考(GI值以100计),受试者食用青稞挂面后,血糖值在餐后15 min和30 min 2个时间点具有统计学差异;青稞挂面的GI值为53.63,血糖负荷(Glycemic load,GL)值为5.37。根据GI值等级划分标准,青稞挂面GI<55,属低GI食物,表明青稞全粉挂面可以有效控制血糖平衡。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 青稞全粉挂面制作工艺
            (1)混合:
            (2)和面:
            (3)压延:
            (4)熟化:
            (5)压片:
            (6)切面:
            (7)烘干:
        1.3.2 试验方法和研究对象
            1.3.2.1 样本量计算
            1.3.2.2 受试者招募
            1.3.2.3 志愿者纳入及排除标准
            1.3.2.4 受试者基本情况描述
            1.3.2.5 受试者食物描述
            1.3.2.6 受试者分组
            1.3.2.7 操作流程
        1.3.3 测定方法
            1.3.3.1 血清葡萄糖的测定
            1.3.3.2 血清胰岛素的测定
        1.3.4 计算方法
            1.3.4.1 GI的计算
            1.3.4.2 GL的计算[14-15]
        1.3.5 数据分析
2 结果与分析
    2.1 青稞全粉挂面理化检测指标
    2.2 青稞全粉挂面餐后应答反应
        2.2.1 青稞全粉挂面血糖应答曲线
        2.2.2 青稞全粉挂面餐后血糖变化
        2.2.3 青稞全粉挂面的GI值
        2.2.4 青稞全粉挂面的GL值
    2.3 青稞全粉挂面胃肠道反应
3 结论与讨论



本文编号：3806824