宏基因组学探究原料乳冷藏过程菌群变化规律

发布时间：2023-05-10 17:58

　　为探究原料乳4℃冷藏期间细菌群落的变化规律,该研究使用Illumina Hiseq测序平台,对原料乳冷藏期间微生物变化及功能注释进行宏基因组学分析。结果表明:随着冷藏时间的延长,原料乳中的微生物在数量和种群构成上均发生了显著改变。冷藏72 h期间,优势菌群由不动杆菌属、链球菌属、无浆体属和梭菌属向黄杆菌属、假单胞菌属和乳球菌属逐渐演替。功能注释结果显示:复制重组修复、翻译/核糖体结构与生物发生、细胞壁/膜的生物发生、脂质代谢在冷藏前期相对丰度较高。氨基酸、碳水化合物的转运与代谢在冷藏后期相对丰度较高。其中脂质代谢与不动杆菌属显著相关(P<0.001),氨基酸代谢、碳水化合物代谢与假单胞菌属显著相关(P<0.01)。研究表明冷藏原料乳中不动杆菌属及假单胞菌属对乳成分影响较大。通过控制冷藏原料乳有害微生物繁殖,能够维持乳成分稳定。研究结果可为生鲜乳保藏、液态乳灭菌控制、奶酪加工等提供理论依据。

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 原料乳收集及细菌计数
    1.2 DNA提取
    1.3 宏基因组测序
    1.4 基因集构建与丰度计算
    1.5 物种与功能注释
    1.6 统计分析
2 结果与分析
    2.1 原料乳细菌计数
    2.2 宏基因组测序和质量控制
    2.3 物种群落多样性分析
    2.4 物种分类学注释
        2.4.1 属水平菌群组成分析
        2.4.2 种水平菌群组成分析
    2.5 功能注释
3 结论



本文编号：3813229