响应面法优化乳酸片球菌TK530发酵红枣浆工艺

发布时间：2023-05-12 17:38

　　【目的】通过响应面法优化发酵红枣浆工艺条件,为开发一种富含益生菌活性的枣浆饮品提供参考依据。【方法】以活菌数和感官评分为考察指标,在料液比、发酵温度、接种量和发酵时间等单因素试验的基础上,采用BoxBehnken对乳酸片球菌TK530发酵红枣浆工艺进行优化,确定最佳发酵工艺,并对发酵前后的红枣浆营养指标和抗氧化能力进行测定分析。【结果】红枣发酵饮料活菌数(Y1)与料液比(A)、接种量(B)和发酵时间(C)的二次回归方程模型为:Y1(活菌数)=8.60+0.1150A+0.0288B+0.0038C-0.0525AB-0.0175AC+0.0100BC-0.4165A²-0.1790B²-0.1090C²(R²=0.9978),该模型拟合度较好,其中接种量与发酵时间的交互作用对产品活菌数有极显著影响(P<0.01,下同)。红枣发酵饮料感官评分(Y2)与料液比(A)、接种量(B)和发酵时间(C)的二次回归方程模型为:Y2(感官评分)=92.52+0.96A+0.49B+0.48C+0.45AB-3...

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【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 试验方法
        1.2.1 乳酸菌活化与扩培
        1.2.2 红枣浆制备
        1.2.3 发酵红枣浆单因素试验
        1.2.4 响应面优化试验
        1.2.5 感官评分
        1.2.6 指标测定
    1.3 统计分析
2 结果与分析
    2.1 单因素试验结果
        2.1.1 发酵温度对发酵红枣浆品质的影响
        2.1.2 料液比对发酵红枣浆品质的影响
        2.1.3 接种量对发酵红枣浆品质的影响
        2.1.4 发酵时间对发酵红枣浆品质的影响
    2.2 红枣浆发酵工艺的响应面试验结果
        2.2.1 回归方程拟合及方差分析结果
        2.2.2 响应面图分析结果
        2.2.3 验证试验结果
    2.3 发酵红枣浆活性物质含量测定结果
    2.4 发酵红枣浆的体外抗氧化能力测定结果
3 讨论
4 结论



本文编号：3814328