海藻糖与酿酒酵母乙醇耐受性相关性的研究进展

发布时间：2023-06-02 03:48

　　酿酒酵母应用领域较广,在发酵过程中高浓度酒精通过破坏其细胞结构,增加酿酒酵母细胞膜通透性,胞内成分外泄,从而导致酿酒酵母活性下降。海藻糖在酿酒酵母细胞中作为保护剂,能够维持细胞膜完整性,保护菌体蛋白和核酸物质,增强酿酒酵母乙醇耐受性。该文主要论述内源海藻糖以及外源海藻糖与酿酒酵母乙醇耐受性的关系,旨在为提高酿酒酵母的乙醇耐受性提供参考。

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 酿酒酵母的乙醇耐受性机理
    1.1 酵母细胞结构与乙醇耐受性的关系
        1.1.1 酵母细胞壁与乙醇耐受性的关系
        1.1.2 细胞内膜系统与乙醇耐受性的关系
    1.2 酿酒酵母自身遗传基因与乙醇耐受性的关系
        1.2.1 热激蛋白合成基因
        1.2.2 酵母内源性基因
        1.2.3 氨基酸基因
        1.2.4 海藻糖合成酶基因
2 海藻糖与酿酒酵母乙醇耐受性的相关性
    2.1 酒精胁迫条件下酿酒酵母基因的变化
    2.2 外源海藻糖与乙醇耐受性的关系
3 展望



本文编号：3827603