冬瓜籽油氧化稳定性研究及货架期预测

发布时间：2023-06-28 02:45

　　以过氧化值为指标,研究了冬瓜籽油在25、30、40、50、60℃下的氧化稳定性,同时探究了光照、抗氧化剂对冬瓜籽油氧化稳定性的影响,建立冬瓜籽油氧化动力学预测模型,并预测冬瓜籽油货架期。结果表明:冬瓜籽油氧化稳定性受温度、光照及抗氧化剂的影响,温度越高,氧化速度越快;光照对氧化稳定性的影响顺序为自然光>日光灯>避光,即冬瓜籽油应该在避光条件下保存;抗氧化剂对冬瓜籽油抗氧化效果最明显的是TBHQ;以POV值为10 mmol/kg作为冬瓜籽油货架期终点,冬瓜籽油在25、30、40℃时的货架期分别为47、40、28 d。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 冬瓜籽油的制备
        1.3.2 冬瓜籽油氧化稳定性的测定
        1.3.3 冬瓜籽油氧化动力学预测模型的建立
        1.3.4 冬瓜籽油货架期的预测
2 结果与分析
    2.1 光照条件对冬瓜籽油氧化稳定性的影响
    2.2 温度对冬瓜籽油氧化稳定性的影响
    2.3 抗氧化剂对冬瓜籽油氧化稳定性的影响
    2.4 冬瓜籽油氧化动力学研究
    2.5 冬瓜籽油货架期预测
3 结论



本文编号：3835823