调理牛排的开发及品质研究进展

发布时间：2023-08-01 18:31

　　西餐的普及使得牛排在我国快速发展,但食用牛排受到时间、地点、价格等多因素的约束,调理牛排以其食用方便、营养卫生、价格适中等特点越来越受到消费者的推崇。从调理牛排的开发研究现状展开介绍,对其品质研究进行综述,包括色泽、嫩度、添加剂和菌种的添加、微生物的控制、腌制工艺的优化等方面,希望为调理牛肉制品的进一步开发研究提供参考。

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【文章目录】：
1 调理牛排简介
2 调理牛排的开发
3 调理牛排品质研究
    3.1 牛排色泽
    3.2 提高牛排嫩度
        3.2.1 嫩度与成熟度的关系
        3.2.2 食品添加剂的添加
        3.2.3 菌种的添加
        3.2.4 腌制配方的优化
    3.3 贮藏期保鲜控制
    3.4 微生物及其控制
    3.5 腌制液配方的改良
    3.6 风味酱汁的口味优化
4 展望



本文编号：3838135