加工方式对海带营养品质的影响

发布时间：2023-10-11 22:03

　　目的研究不同加工方式对海带营养品质的影响。方法将不同海域、不同时期收割的新鲜海带加工制成干海带、盐渍海带、盐渍半干海带,对4类海带样品进行基本营养成分的测定,同时模拟家庭食用方式对海带制品进行浸泡和熟制处理,测定处理前后碘含量。结果鲜海带中碘、蛋白质、膳食纤维含量高于其他3种类型海带;干海带的矿物质含量较高;深水海域海带产品的矿物质含量高于浅水海域;成熟期海带产品的碘和蛋白质含量较高。浸泡和熟制处理前后海带中碘流失量达到80%以上。结论不同加工方式会使海带中营养成分出现不同程度的损失,食用状态下的海带碘含量较低,适量食用海带不会存在补碘过量的风险。

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 引言
2 材料与方法
    2.1 仪器与试剂
    2.2 实验方法
        2.2.1 基本成分含量的测定
        2.2.2 碘含量测定
        2.2.3 矿物质元素含量的测定
        2.2.4 海带产品加工
        2.2.5 模拟家庭食用方式处理海带
    2.3 数据处理
3 结果与分析
    3.1 基本营养成分含量
    3.2 主要矿物质元素含量
    3.3 食用方式处理海带前后的碘含量
4 结论与讨论



本文编号：3852876