新疆低糖核桃玛仁糖生产工艺及保鲜研究

发布时间：2023-11-12 14:44

　　针对新疆传统维吾尔族特色食品玛仁糖含糖量较高、储藏期较短的缺点,研发新型低糖玛仁糖。在单因素试验基础上,采用正交试验设计,利用新疆特色药食兼用植物为主要原料进行低糖玛仁糖配方试验,以石榴皮多酚为主要原料,优化天然抗氧化剂的复配试验,以延缓玛仁糖的油脂氧化、哈败,延长玛仁糖的货架期,为新型低糖玛仁糖的开发提供科学依据。

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 仪器设备
    1.3 方法
        1.3.1 低糖玛仁糖制作工艺流程
        1.3.2 低糖玛仁糖配方单因素试验
        1.3.3 低糖玛仁糖配方正交试验设计
        1.3.4 低糖玛仁糖的感官评价
        1.3.5 复配天然抗氧化剂优化
2 结果与分析
    2.1 低糖玛仁糖制备工艺
        2.1.1 单因素试验
        2.1.2 正交试验对低糖玛仁糖最优配方的确定
    2.2 复配天然抗氧化剂优化
        2.2.1 正交试验设计与结果
        2.2.2 单个抗氧化剂和复配抗氧化剂的抗氧化效果比较
3 结论



本文编号：3863363