鲜切处理对猕猴桃中γ-氨基丁酸富集的影响

发布时间：2023-11-12 18:11

　　为探究鲜切处理对猕猴桃中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)富集的影响。以猕猴桃为原料,研究了不同鲜切处理(切片和切丁)对猕猴桃GABA积累的影响以及可能的作用机制。结果表明,鲜切加工过程可以诱导猕猴桃体内GABA的积累,切丁处理提高了谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)的活性达到120 U/g,而GABA转氨酶(GABA transaminase,GABA-T)的活性只有1.78 U/g,显著低于完整组猕猴桃,贮藏期间(0～9 d),谷氨酸含量降低,而GABA含量升高;多胺(polyamine,PAs)作为在多胺降解途径中生成GABA的底物,其浓度也随着贮藏时间的增加而降低,切丁组中二胺氧化酶(Diamine oxidase,DAO)和多胺氧化酶活性(Polyamine oxidase,PAO)随贮藏时间的增加而增加,从而促使多胺转化为GABA。同时切丁处理对猕猴桃最大菌落总数、V_C和可滴定酸含量影响不大,在贮藏后期切丁组的可溶性固形物含量略低于对照组。本文为鲜切果蔬中GABA富集转化技术以及富含GA...

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 实验方法
        1.2.1 原料处理
        1.2.2 GABA含量的测定
        1.2.3 谷氨酸含量的测定
        1.2.4 GAD活性的测定
        1.2.5 GABA-T活性的测定
        1.2.6 多胺含量的测定
        1.2.7 DAO、PAO和AMADH活性的测定
        1.2.8 菌落总数测定
        1.2.9 可滴定酸的测定
        1.2.10 可溶性固形物含量测定
        1.2.11 维生素C的测定
    1.3 数据处理
2 结果与分析
    2.1 不同损伤强度对猕猴桃中GABA含量的影响
    2.2 鲜切处理对谷氨酸含量、GAD活性以及GABA-T活性的影响
        2.2.1 鲜切处理对谷氨酸含量的影响
        2.2.2 鲜切处理对GAD和GABA-T活性的影响
    2.3 鲜切处理对多胺含量的影响
    2.4 鲜切处理对胺氧化酶活性的影响
    2.5 鲜切处理对菌落总数、可滴定酸、维生素C、可溶性固形物含量的影响
3 结论



本文编号：3863679