无糖葛根荸荠戚风蛋糕的研发

发布时间：2024-01-29 10:49

　　以低筋面粉为主要原料,添加葛根粉、荸荠汁研发一款无糖葛根荸荠戚风蛋糕。以葛根粉添加量、荸荠汁添加量、木糖醇添加量、鸡蛋添加量作为单因素变量,采用单因素试验、正交试验优化无糖葛根荸荠戚风蛋糕配方,添加量依次为低筋面粉100%,葛根粉4%,木糖醇65%,鸡蛋230%,大豆植物油40%,水60%,荸荠汁9%,泡打粉2%,塔塔粉2%,所制作的蛋糕口感最好、组织均匀细腻、品质优良。

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图1木糖醇添加量对无糖葛根荸荠戚风蛋糕的影响

图2葛根粉添加量对无糖葛根荸荠戚风蛋糕的影响

图3荸荠汁添加量对无糖葛根荸荠戚风蛋糕的影响

图4鸡蛋添加量对无糖葛根荸荠戚风蛋糕的影响

本文编号：3888040