不同均质方式对红花籽油O/W乳液乳化效果的影响

发布时间：2024-01-29 11:15

　　为减轻红花籽油口服食用的油腻感,将红花籽油与水进行乳化。通过高压均质、胶体磨、高速剪切、超声波4种均质方式对红花籽油乳化效果进行研究,通过单因素试验确定最佳条件,添加0.20%的乳化剂聚甘油脂肪酸酯对4种均质方式进行对比分析,测定了红花籽油乳液的离心保留率、稳定性、透光率、Zeta电位和粒径。结果显示:高压均质(30 MPa, 3次)处理的离心保留率、稳定性和透光率分别达到99.46%, 74.97%和23.79%, Zeta电位为-42.56 mV,粒径强度分布最大达到122.42 nm。对比4种均质方式,乳化效果由好到差分别为高压均质乳化、超声波均质乳化、胶体磨均质乳化、高速剪切均质乳化。

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图1不同均质方式对红花籽油乳液稳定性的影响

图2不同均质方式对红花籽油乳液离心保留率的影响

图3不同均质方式对红花籽油乳液透光率的影响

图4不同均质方式对红花籽油乳液Zeta电位的影响

本文编号：3888080