草酸处理对采后蜂糖李果实贮藏品质的影响

发布时间：2024-02-03 11:47

　　用0、0.1、0.5、1.0 mmol/L和1.5 mmol/L的草酸处理蜂糖李果实,然后将果实贮藏于(23±2) ℃下20 d,每4天测定1次果实的呼吸强度、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、可溶性糖、还原糖和Vc含量,20 d时对果实感官品质进行评价。结果表明:不同浓度的草酸处理延缓了蜂糖李果实采后贮藏品质的下降,延迟了果实软化进程。与对照相比,草酸处理降低了果实的呼吸强度,减少了水分损失,延缓了硬度的下降,保持较高的可溶性固形物和可滴定酸含量,抑制了固酸比的升高与Vc的降解,降低了可溶性糖和还原糖的消耗和转化,维持果实较好的感官品质和风味。其中,0.5 mmol/L草酸处理对采后蜂糖李果实品质的保持效果较好,应用前景广阔。

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【部分图文】：

图1草酸处理蜂糖李果实呼吸强度的变化

2.1草酸对蜂糖李采后果实呼吸强度的影响由图1可知,对照组果实的呼吸高峰出现在第4天,峰值为86.59mg/kg?h;不同浓度草酸处理组果实呼吸高峰出现在第8天,峰值分别为90.65、58.06、65.41、108.22mg/kg?h。各处理均能推迟果实呼吸高峰的出现时间....

图2草酸处理蜂糖李果实失重率的变化

2.2草酸对蜂糖李采后果实失重率的影响由图2可知,随贮藏期增加,所有组别果实失重率均上升。贮藏20d,对照组的失重率为17.27%,0.1、0.5、1.0mmol/L和1.5mmol/L草酸处理组失重率分别为13.22%、5.80%、6.93%和13.96%。各草酸处理....

图3草酸处理蜂糖李果实硬度(A)、可溶性固形物(B)、可滴定酸(C)和固酸比(D)的变化

2.3草酸对蜂糖李采后果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和固酸比的影响由图3-A可知,随着贮藏时间增加,所有组别果实硬度均下降。贮藏20d时,对照和0.1、0.5、1.0、1.5mmol/L草酸处理组硬度分别由10.39kg/cm2下降到4.78、5.73、6.48、6.....

图4草酸处理蜂糖李果实可溶性糖含量(A)和还原性糖含量(B)的变化

2.4草酸对蜂糖李采后果实可溶性糖含量和还原糖含量的影响如图4-A所示,所有处理的可溶性糖含量都呈现上升的变化趋势,贮藏20d,对照和0.1、0.5、1.0、1.5mmol/L草酸处理的含量为11.26%、10.52%、9.35%、9.99%、10.47%。各处理与对照以....

本文编号：3894132