实验探究酱油的氨基酸总含量

发布时间：2024-02-15 08:50

　　酱油是大众餐桌上的重要调味品。酱油的鲜味来自发酵过程中产生的游离氨基酸,因此表示氨基酸含量多少的氨基酸态氮含量是酱油的一项重要性能指标。用酸度计法测定常见品牌酱油的氨基酸态氮含量,结果显示所测样品的氨基酸态氮含量符合标准。

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【部分图文】：

图1氨基酸态氮滴定基本原理

加入甲醛后消耗的n(NaOH)=n(羧基)，根据氨基酸性质可知，n(N)=n(氨基)=n(羧基)=n(NaOH)。具体反应如图1所示。1.4实验内容与步骤

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