一株凝结芽孢杆菌在竹笋酵素制备中的应用

发布时间：2024-02-18 05:09

　　对筛选到的一株具有产L-乳酸潜能的芽孢杆菌进行鉴定,并研究其在竹笋酵素制备中的应用。通过形态、生理生化特性及16S rDNA相似性比对,将其鉴定为凝结芽孢杆菌MSJK001,进而通过Box-Behnken试验,对该菌的竹笋发酵条件进行响应面优化,并利用真空冷冻干燥技术对发酵液进行后处理。结果表明:最佳发酵条件接种量9%、发酵温度49℃、初始pH 6.8、制备的竹笋酵素粉活菌数3.8×10¹¹ CFU/g、溶解质量分数56.8%、人工肠液和人工胃液通过率35.6%。制备的竹笋酵素粉含有丰富的活性益生菌,且溶解性较好,可用于功能食品的开发。

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【部分图文】：

图1菌株MSJK001溶钙圈及芽孢染色图

如图1所示,分离到的一株L-乳酸产生菌(命名为MSJK001),菌体大小为(0.7～0.8)μm×(3～5)μm,革兰氏染色呈阳性,无鞭毛,杆状,多数单独存在,少数排成短链;芽孢端生,大小约0.55μm×1.1μm。该菌株在MRS培养基(添加CaCO3质量浓度20g/L....

图2因素效应Pareto图

通过Plackett-Burman试验对影响因素进行显著性分析。试验选取5个因素进行考察,通过对比各因素两水平间差异与整体差异来分析因素的显著性,所选因素及水平分别为糖度(1.0%,1.5%)、初始pH(6,7)、接种量(4%,8%)、温度(35,40℃)和时间(24,36h....

图3活菌数的响应面3D及等高线图

为进一步研究相关变量之间的交互作用并确定最优点,利用Design-Expert7.0.3软件对回归模型进行分析,图3为部分响应面分析立体图和等高线图。软件分析结果表明:当接种量为9.1%、温度为48.9℃及初始pH为6.8时,发酵液的活菌数预测最高值为4.54956×109....

图3活菌数的响应面3D及等高线图

图3活菌数的响应面3D及等高线图2.5.3验证试验

本文编号：3901953