醇酸降解淀粉制备糊精的研究

发布时间：2024-02-21 01:37

　　采用醇酸降解大米淀粉、高直链玉米淀粉和木薯淀粉,结果表明,在相同条件下,正丁醇-盐酸降解的木薯淀粉溶解性最大,且在降解3 d后无显著增加。因此,从颗粒结构、晶体结构和分子结构等方面系统地研究醇酸降解木薯淀粉制备糊精过程。经正丁醇-盐酸降解后,木薯淀粉颗粒破坏程度严重,且随降解时间的增加,大部分木薯淀粉颗粒均失去了原有的颗粒形状;经正丁醇-盐酸降解7 d后,木薯淀粉的粒径下降了42.0%。X-射线衍射结果表明正丁醇-盐酸降解木薯淀粉在2θ为20°处出现了衍射峰,证明淀粉在正丁醇-盐酸降解过程中形成了直链淀粉-正丁醇络合物。高效分子排阻色谱和淀粉-碘全波长扫描分析表明:木薯淀粉经过正丁醇-盐酸降解后分子量在4 h内急剧下降,降解4 h后下降趋势减缓,降解3 d后分子量无显著变化并趋于稳定。因此,采用正丁醇-盐酸降解木薯淀粉3 d为制备糊精的最佳条件。

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【部分图文】：

图1淀粉酸醇降解过程中溶解性的变化

如图2所示,天然木薯淀粉颗粒呈椭球形,表面光滑。经正丁醇-盐酸降解4h,淀粉颗粒保持原有的椭球形状,但淀粉颗粒表面变得粗糙,出现些许碎片,这表明正丁醇-盐酸降解破坏了木薯淀粉的颗粒结构。随着降解时间延长至3d,淀粉颗粒表面出现凹陷,出现更多的碎片。随着降解时间的进一步延长,木....

图2木薯淀粉正丁醇-盐酸降解过程中颗粒形态变化

图1淀粉酸醇降解过程中溶解性的变化2.3淀粉粒径分析

图3木薯淀粉和正丁醇-盐酸降解

如图3所示,天然木薯淀粉粒径分布在2.75～73.99μm范围内,平均粒径为15.55μm。经正丁醇-盐酸降解4h后,木薯淀粉粒径和平均粒径均无显著变化。随着降解时间的进一步延长,大颗粒的木薯淀粉逐渐减少。经正丁醇-盐酸降解7d后,木薯淀粉平均粒径下降了42.0%。SEM....

图4木薯淀粉和正丁醇-盐酸降解木薯

图4为木薯淀粉在正丁醇-盐酸降解过程中结晶性的变化。木薯淀粉在15.1°和22.9°处出现显著的特征衍射峰,在17°和17.9°出现双重峰。根据文献报道,木薯淀粉作为薯类淀粉的一种,为C-型淀粉[15]。C-型淀粉被认为是A-型晶体和B-型晶体的混合体。由图3和图4可以发现,木....

本文编号：3904837