响应面试验优化藜麦南瓜复合饮料加工工艺及其稳定性研究

发布时间：2024-02-24 14:39

　　为充分开发藜麦资源,以藜麦和南瓜为主要原料,研发一款极具营养的复合饮料。在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面优化藜麦南瓜复合饮料工艺参数,获得最佳工艺配方,并对其稳定性进行探讨。结果显示,藜麦米浆添加量57.8%,南瓜浆添加量21.6%,白砂糖添加量5.0%为最佳复配组合,而复合稳定剂(羧甲基纤维素钠∶海藻酸钠∶β-葡聚糖=2∶1∶1,质量比)最佳添加量为0.2%,其余用水补足。根据此配方所得复合饮料兼具藜麦和南瓜特有的风味,口感细腻,具有较好的稳定性。

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【部分图文】：

图1藜麦米浆、南瓜浆、白砂糖的添加量对饮料品质的影响

藜麦米浆、南瓜浆和白砂糖的添加量变化对复合饮料感官品质的影响，如图1所示。由图1可知，感官评分随藜麦米浆添加量、南瓜浆添加量以及白砂糖添加量的增加均先升高后降低。3个单因素试验结果分别为藜麦米浆添加量为60%、南瓜浆添加量为20%、白砂糖添加量为5%时，藜麦南瓜复合饮料的感官评分....

图2交互因素对感官评分的响应面图和等高线图

由DesignExpert8.0.6软件分析生成的响应面三维曲面和等高线图见图2。由图2a～2c可知，随着藜麦米浆、南瓜浆、白砂糖添加量的增加，感官评分值均先上升后下降，且南瓜浆添加量曲面上升幅度>藜麦米浆添加量曲面上升幅度>白砂糖添加量曲面上升幅度，说明三者对饮料感官评分影....

本文编号：3909154