一种果香型露酒在不同条件下的变化研究

发布时间：2024-02-27 04:37

　　研究了一种果香型露酒——树莓酒在不同条件下色度、浊度2个指标的稳定性。树莓作为天然配制原料,在不同条件下酒体色泽及澄清度呈现不同的变化曲线。选取3个不同保存条件,采用色度与浊度联合跟踪检测方法,研究了树莓酒在不同条件下色度与浊度的变化规律,为配制酒及类似果香型露酒的研发提供了参考。

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【部分图文】：

图142%vol树莓酒在不同条件下色度a值变化

图1为42%vol树莓酒在不同环境条件下色度a值随时间的变化曲线，横坐标为天数，纵坐标为a值。由图1可知，42%vol树莓酒在不同条件下色度a值都是呈下降趋势，且下降幅度都是先快后慢，其中柜内避光变化最慢，室内光下变化最快，a值代表红绿色，a值越小，红色越浅，绿色越深，树莓酒颜色....

图253%vol树莓酒在不同条件下色度a值变化

图2为53%vol树莓酒不同环境条件下色度a值随时间的变化曲线。由图2可知，53%vol树莓酒与42%vol树莓酒变化规律相似，但整体a值偏小，说明53%vol酒体红色比42%vol偏浅，甚至53%vol室内光照下的酒体到后期a值为负，已经偏向绿色。

图342%vol树莓酒在不同条件下色度b值变化

图3为42%vol树莓酒不同环境条件下色度b值随时间的变化曲线。由图3表可知，42%vol树莓酒在不同条件下色度b值都是呈上升趋势，且上升幅度都是先快后慢，其中柜内避光变化最慢，室内光下变化最快，b值代表黄蓝色，b值越大，黄色越浅，蓝色越深，试验说明酒体在光下颜色由偏黄向偏蓝发展....

图453%vol树莓酒在不同条件下色度b值变化

图4为53%vol树莓酒在不同环境下色度b值随时间的变化曲线，53%vol树莓酒与42%vol树莓酒变化规律相似，但整体b值偏小，说明53%vol酒体黄色比42%vol偏浅。2.1.3树莓酒色度L值变化

本文编号：3912385