牛乳中常见热敏性生物活性物质的研究进展

发布时间：2024-03-10 13:52

　　牛乳中常见的生物活性物质是生物活性蛋白,生物活性肽和乳脂类物质,其中包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、过氧化物酶、溶菌酶,乳蛋白源生物活性肽,不饱和脂肪酸等。这些活性物质受热处理方式的影响,具有热敏性。本文通过对牛乳中热敏性生物活性物质的功能特性、潜在应用及对不同热处理方式的热敏性展开讨论,旨在为乳制品加工工艺优化和质量安全控制提供理论参考。

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
0 引言
1 常见生物活性物质及其功能特性
    1.1 活性蛋白及常见酶类
    1.2 生物活性肽
    1.3 乳脂类及其他
2 热处理对生物活性物质的影响
    2.1 均质
    2.2 巴氏杀菌
    2.3 超高温瞬时灭菌
    2.4 热喷雾干燥
3 结论



本文编号：3924894