北冰红葡萄皮饮料杀菌工艺及其储藏稳定性

发布时间：2024-03-31 05:29

　　此次试验旨在研究北冰红葡萄皮饮料在不同的杀菌条件下,菌落总数、沉淀率、悬浮稳定系数、pH、可溶性固形物等一些指标的变化。结果表明,饮料经100℃20 min的杀菌后,营养成分稳定,体系均一分布,且具有较好的流变学体系。同时利用加速货假期试验分别在4, 27和37℃的温度下分别每隔一段时间对饮料的感官品质、理化指标、微生物进行检测,结果显示在20℃时北冰红葡萄皮饮料的货架期为166 d。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与设备
    1.2 方法
        1.2.1 饮料生产工艺流程
        1.2.2 杀菌条件的研究
        1.2.3 货架期的预测
            1.2.3. 1 菌落总数的测定
            1.2.3. 2 总酚含量的测定
            1.2.3. 3 沉淀率测定
            1.2.3. 4 稳定系数测定
            1.2.3. 5 感官评价方法
            1.2.3. 6 货架期的预测方法
            1.2.3. 7 数据处理与统计分析方法
2 结果与分析
    2.1 杀菌条件对饮料品质的影响
        2.1.1 杀菌条件对葡萄皮饮料中菌落总数、可溶性固形物和p H的影响
        2.1.2 杀菌条件对葡萄皮饮料沉淀率和悬浮稳定性的影响
        2.1.3 杀菌条件对葡萄皮饮料剪切速率-剪切应力的影响
    2.2 货架期的预测
        2.2.1 菌落总数的变化
        2.2.2 冰葡萄皮饮料储藏期间p H的变化
        2.2.3 冰葡萄皮饮料储藏期间可溶性固形物含量的变化
        2.2.4 冰葡萄皮饮料储藏期间沉淀率和稳定系数的变化
        2.2.5冰葡萄皮饮料储藏期间总酚含量的变化
        2.2.6冰葡萄皮饮料储藏期间感官评价的变化
    2.3货架期的预测
3 结论



本文编号：3943518