低场核磁共振技术对驴肉食品的掺伪鉴别

发布时间：2024-04-07 20:12

　　针对市场上驴肉存在掺假销售问题,迫切需要建立一种快速、简单、准确地鉴别驴肉方法,以维护消费者的合法权益。本研究以卤熟的牛肉、驴肉为研究对象,利用低场核磁共振仪的CPMG序列检测样品,对采集到的数据进行聚类分析和主成分分析。结果表明,熟牛、驴肉样品可以准确地分成两类,两组样品在主成分得分图上可得到很好地区分,说明低场核磁共振技术可以应用到驴肉快速鉴别上,为驴肉掺假快速检测提供新思路和新方法。

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【部分图文】：

图1熟牛肉和熟驴肉样品的NMR图谱

熟牛肉和熟驴肉的NMR图谱如图1所示。由图1(a)可知:熟牛肉样品和熟驴肉样品的CPMG序列回波峰的衰减曲线间存在一定的差异,其中,熟驴肉表现出更快的衰减速度,表明熟牛肉和熟驴肉内部水分含量存在差异。由图1(b)可知,T2横向弛豫时间可以直观地反映样品中水分子流动性的强弱,熟牛肉....

图2牛、驴肉样品CPMG序列聚类分析与主成分分析

低场核磁共振技术主要通过研究样品内部氢原子核在永磁场中的自旋弛豫特性,分析样品的弛豫时间变化来研究被测样品的氢质子特性,尤其是内部水分的组成状态,如结合水、自由水、不易流动水及其水分含量。熟牛肉和熟驴肉的内部水分状态存在较大差异,可以直接反映到PCA得分图上。3结论

本文编号：3947910