干燥方式对水芹多酚组分及抗氧化能力的影响

发布时间：2024-04-07 21:18

　　为分析鼓风、冷冻和真空3种干燥方式对水芹多酚组分及其抗氧化能力的影响,采用高效液相色谱-质谱联用法测定不同干燥处理水芹中11种多酚含量。结果表明:3种干燥方式均可降低水芹多酚含量,并改变水芹多酚组分,其中真空干燥水芹中11种多酚组分含量最高,而冷冻干燥后最低。干燥后,水芹多酚中开始有咖啡酸形成。鼓风干燥后,木犀草素完全降解。与新鲜水芹相比,鼓风和真空干燥均增加水芹茎秆中11种多酚组分含量,其中香芹酚和芹菜素最为明显,而冷冻干燥使其降低。干燥方式可降低水芹多酚的抗氧化能力,其中冷冻干燥水芹多酚的抗氧化能力最高,而鼓风干燥最低。相关性分析显示, 11种多酚组分中芹菜素、芦丁、槲皮素和没食子酸与多酚抗氧化能力呈显著相关。

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【部分图文】：

图1标准物质的HPLC-MS/MRM图谱

由图1可见,通过液相色谱分离,各标准物质的离子峰已分开,而分子量接近或相同的物质,其离子峰未完全分开,通过其离子碎片信息(表1)对比分析,可得到其离子峰图谱特征,从而进行定性和定量分析。表1各标准品对应的离子碎片Tab.1Ionfragmentsofstandard....

图2水芹多酚提取物对DPPH·的清除能力*

2.2.1水芹多酚提取物对DPPH·的清除能力由图2可知,在DPPH·的清除体系中,水芹多酚提取物浓度与自由基清除率呈明显的正相关。根据线性方程计算得到了多酚物质对该自由基50%的清除率(IC50),由高到低依次为鼓风干燥、真空干燥、冷冻干燥、鲜样。

图3水芹多酚提取物对OH·的清除能力*

根据上述试验结果,将4组多酚组分及含量与抗氧化能力进行了相关性分析,结果(表3)表明,芹菜素、芦丁、槲皮素、没食子酸相关系数分别为0.987、0.978、0.966、0.952,均达到显著水平,说明这4种组分在多酚抗氧化中表现突出。图4水芹多酚提取物对O2·的清除能力*

图4水芹多酚提取物对O2·的清除能力*

图3水芹多酚提取物对OH·的清除能力*表3不同干燥方式水芹多酚组分与抗氧化指标的相关性Tab.3Correlationbetweendifferentdriedcresspolyphenolingredientandantioxidantindicator....

本文编号：3947983