11种植物油的脂肪酸组成与抗氧化活性比较

发布时间：2024-07-06 01:39

　　对4种新资源食品油、2种高端食用油和5种普通植物油的脂肪酸组成和抗氧化活性进行比较研究,以评价不同类型植物油的质量。采用气-质联用色谱法测定了11种植物油的脂肪酸组成,应用DPPH、ABTS、FRAP法对不同植物油的全油以及极性部位的抗氧化活性进行测定。结果显示:新资源食品油(茶叶籽油除外)的多不饱和脂肪酸含量均大于65%,其中α-亚麻酸高达38%以上,而普通植物油以及牛油果油和橄榄油中α-亚麻酸含量仅有0.11%～8.67%; 11种植物油对DPPH·清除能力从大到小依次为杜仲籽油>美藤果油>玉米油>大豆油>葵花籽油>牡丹籽油>菜籽油>橄榄油>牛油果油>花生油>茶叶籽油;对ABTS+·的清除能力从大到小依次为橄榄油>菜籽油>杜仲籽油>大豆油>玉米油>美藤果油>花生油>牛油果油>茶叶籽油>牡丹籽油>葵花籽油;对FRAP Fe3+-TPTZ还原能力从大到小依次为杜仲籽油>美藤果油>菜籽油>橄榄油>玉米油>花生油>大豆油>牡丹籽油...

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【部分图文】：

图1植物油极性部位对ABTS+·清除能力

2.2.2ABTS试验(见图1)Trolox当量值越大，样品对ABTS+·清除能力越好。由图1可以看出，11种植物油对ABTS+·的清除能力从大到小依次为橄榄油>菜籽油>杜仲籽油>大豆油>玉米油>美藤果油>花生油>牛油果油>茶叶籽油>牡丹籽油>葵花籽油。其中橄榄油和菜籽油的AB....

图2植物油极性部位对Fe3+-TPTZ还原能力

2.2.3FRAP试验(见图2)Trolox当量值越大，样品对Fe3+-TPTZ的还原能力越强。由图2可看出，11种植物油对Fe3+-TPTZ还原能力的Trolox当量从高到低依次为杜仲籽油>美藤果油>菜籽油>橄榄油>玉米油>花生油>大豆油>牡丹籽油>葵花籽油>牛油果油>茶叶籽....

本文编号：4001866