桑葚红枣复合饮料的生产工艺优化及其稳定性研究

发布时间：2024-04-10 23:44

　　以红枣汁和桑葚为主要原料,探讨了桑葚红枣复合饮料的工艺条件和稳定性。在单因素试验前提下,选择对试验结果影响比较大的几个因子,进行响应面试验,确定桑葚红枣复合饮料的最优配方;明确了复合饮料的最优稳定剂及最适添加量。最终显示,桑葚红枣复合饮料的最佳工艺条件是:红枣汁∶桑葚汁2∶1,柠檬酸0.12%,白砂糖3.3%;复合稳定剂组合是:果胶0.04%、CMC-Na 0.03%、黄原胶0.01%。由此制备的复合饮料味道独特,营养全面,符合卫生标准。

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【部分图文】：

图1红枣汁与桑葚汁的比例对复合饮料感官指标的影响

红枣汁与桑葚汁的添加比例对果汁饮料的口感风味有较大影响。因此，对复合果汁饮料中红枣汁与桑葚汁的添加比例进行单因素实验。具体感官评定结果见图1。由图1可知，随着红枣汁与桑葚汁的添加比例不同所得到的感官评分值也不同，当红枣汁与桑葚汁的添加比例在1∶1、2∶1、3∶1范围内感官指标明显....

图2柠檬酸用量对复合饮料感官指标的影响

以红枣汁与桑葚汁添加比例2∶1，白砂糖5%，柠檬酸用量0.09%、0.12%、0.15%、0.18%、0.21%进行单因素试验，感官评分如图2。由图2可知，感官评分因不同柠檬酸用量而产生变化，当其用量在一定范围（0.9%～0.15%）时，感官指标明显高于其他水平，所以选择0.9%....

图3白砂糖用量对复合饮料感官指标的影响

将1%、3%、5%、7%、9%的白砂糖加入枣汁和桑椹汁中（比例为2∶1），柠檬酸用量0.12%，做单因素试验，感官评分如图3。从图3可以看出，白砂糖加入量不同，感官评分有所不同。当白砂糖的添加量在1%～5%范围内时，感官指标明显高于其它水平，所以选择1%～5%为白砂糖的最适添加量....

图4各因素交互作用的响应面图

由DesignExpert8.0.6软件预测得到红枣桑葚复合果汁的感官品质最佳配方为红枣汁与桑葚汁配比2.12，柠檬酸量0.12%，白砂糖量3.29%，理论上预测复合果汁感官评分为87.4657分。2.2.4验证优化结果

本文编号：3950540