畜禽鲜肉保鲜技术研究进展

发布时间：2024-04-19 01:00

　　畜禽原料肉是消费者常用的主要食物来源,传统畜禽肉以屠宰后直接销售的热鲜肉和在-18℃以下贮存的冷冻肉为主,随着禽流感、猪瘟等动物性流感的爆发和人们对食品质量安全要求的提高,畜禽肉的销售逐渐向冷藏生鲜肉形式转变。本文根据畜禽宰后肉品质变化机理和品质评价指标,综述了当前畜禽鲜肉的主要保鲜技术和发展趋势,旨在为其技术开展进一步研究和应用提供理论参考,推动畜禽养殖业和加工业的发展。

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 畜禽鲜肉产品品质变化机理及评价指标
    1.1 畜禽肉宰后品质变化机理
    1.2 畜禽鲜肉产品品质评价指标
        1.2.1 感官指标
        1.2.2 理化指标
        1.2.3 微生物指标
2 畜禽鲜肉产品主要保鲜技术
    2.1 物理保鲜方法
        2.1.1 低温保鲜
        2.1.2 液氮速冻保鲜
        2.1.3 超高压保鲜
        2.1.4 气调保鲜
        2.1.5 辐照保鲜
    2.2 化学保鲜方法
    2.3 生物保鲜方法
        2.3.1 生物源性保鲜剂
        2.3.2 复合生物保鲜剂
    2.4 栅栏技术
3 畜禽鲜肉产品保鲜技术发展趋势
    3.1 特定产品采用特定保鲜技术
    3.2 多种保鲜技术结合运用
    3.3 产品生产至售卖全程把控
4 结语



本文编号：3957991