热加工食品中呋喃的形成途径及减控措施的研究进展

发布时间：2024-04-19 00:07

　　介绍了呋喃的理化性质及危害,综述了其形成途径及控制措施,并提出了减少食品中呋喃生成、降低呋喃对人体的危害等方面的建议,以提高我国食品安全的水平。

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 呋喃的理化性质及危害
2 食品中呋喃的形成途径和机制
    2.1 还原糖热降解或美拉德反应
    2.2 一些氨基酸的热降解
    2.3 抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的热氧化
    2.4 多不饱和脂肪酸的热氧化
    2.5 类胡萝卜素的氧化
3 食品中呋喃的减控措施
    3.1 优化热加工的方式和工艺条件
    3.2 改变食品的配料组成
        3.2.1 食品抗氧化剂
        3.2.2 天然提取物
        3.2.3 不同矿物质
4 国内食品呋喃减控建议



本文编号：3957931