响应面法优化桑叶蜂蜜戚风保健蛋糕工艺

发布时间：2024-06-05 02:44

　　以桑叶粉、蜂蜜、鸡蛋和低筋粉为原料,研究桑叶蜂蜜戚风保健蛋糕的工艺。以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应面法对桑叶蜂蜜戚风保健蛋糕的制作工艺进行优化。结果表明,蜂蜜戚风保健蛋糕的最佳工艺参数为桑叶粉7.87 g、蜂蜜13 g、鸡蛋193.3 g、水60 mL、色拉油17 mL、酥油34 mL、砂糖120 g(蛋黄糊)、淀粉13 g、低筋粉60 g、盐0.7 g、柠檬汁3 g、糖粉53 g(蛋白)。在此工艺条件下,制得的蛋糕综合品质最佳,感官评分为91.28分。

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【部分图文】：

图1不同桑叶粉添加量对桑叶蜂蜜戚风保健蛋糕感质量的影响

当蜂蜜添加量为10g、鸡蛋添加量为190g时，考察桑叶粉添加量对感官评分的影响。如图1所示：随着桑叶粉添加量的增加感官评分先升高后降低，当添加量为8g时，保健蛋糕的品质最好，感官评分达到93分。原因可能是桑叶粉添加量过大时，产品桑叶异味过重，且口感不细腻，外观易变形；如桑叶....

图2不同蜂蜜添加量对桑叶蜂蜜戚风保健蛋糕感官品质量的影响

2.1.2蜂蜜添加量对感官评分的影响在桑叶粉添加量量为8g、鸡蛋添加量量为190g时，考察蜂蜜添加量对感官评分的影响。如图2所示：随着蜂蜜添加量不断的增加，感官评分先升高后降低，在蜂蜜添加量为10g时，感官评分最高。原因可能是如蜂蜜添加量太大，蛋糕色泽太重，口味也会受到很....

图3不同鸡蛋的添加量对桑叶蜂蜜戚风保健蛋糕感官质量的影响

在桑叶粉添加量量为8g、蜂蜜添加量为10g时，考察鸡蛋添加量对感官评分的影响。如图3所示：鸡蛋添加量的增加感官评分先升高后降低，在添加量为190g时，感官评分最高。原因可能是鸡蛋添加量过多，不仅改变面糊中水分的含量，弹性降低，而且大大提高了成本。当鸡蛋添加量过少时，膨发作用....

本文编号：3989537