出口速冻铁棍山药的制备

发布时间：2024-06-11 00:46

　　以新鲜铁棍山药为原料,经杀菌护色、速冻、包冰衣等生产工艺,最大限度地保存新鲜山药的营养成分。试验结果表明,杀菌护色液为0.1%柠檬酸、50 mg/L二氧化氯、0.1%氯化钙,杀菌护色时间为30 min。速冻后产品乳白色,有浓郁的新鲜山药的香味,大小均匀、形态完整、无粘连、山药黏度≥2.6 Pa·s。产品达到出口标准。

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【部分图文】：

图2二氧化氯浓度对山药杀菌护色影响

117工艺技术《食品工业》2020年第41卷第10期护色效果越好，但是考虑到生产成本及浸泡时间对山药黏液质的影响，杀菌护色时间为30min。图2二氧化氯浓度对山药杀菌护色影响图3氯化钙浓度对山药杀菌护色影响图4杀菌护色时间对山药杀菌护色影响2.2正交试验结果利用L9(34)正交试....

图3氯化钙浓度对山药杀菌护色影响

117工艺技术《食品工业》2020年第41卷第10期护色效果越好，但是考虑到生产成本及浸泡时间对山药黏液质的影响，杀菌护色时间为30min。图2二氧化氯浓度对山药杀菌护色影响图3氯化钙浓度对山药杀菌护色影响图4杀菌护色时间对山药杀菌护色影响2.2正交试验结果利用L9(34)正交试....

图1柠檬酸的浓度对山药杀菌护色影响

间30min下，分析氯化钙浓度（0.04%，0.06%，0.08%，0.10%和0.12%）对山药杀菌护色的影响。1.3.7.4杀菌护色时间在柠檬酸浓度0.08%、二氧化氯质量浓度40mg/L、氯化钙浓度0.08%下，分析杀菌护色时间（15，20，25，30和35min）对山药杀....

图4杀菌护色时间对山药杀菌护色影响

117工艺技术《食品工业》2020年第41卷第10期护色效果越好，但是考虑到生产成本及浸泡时间对山药黏液质的影响，杀菌护色时间为30min。图2二氧化氯浓度对山药杀菌护色影响图3氯化钙浓度对山药杀菌护色影响图4杀菌护色时间对山药杀菌护色影响2.2正交试验结果利用L9(34)正交试....

本文编号：3992149