魔芋葡甘聚糖和魔芋超强吸水剂水蒸气吸附特性研究

发布时间：2024-10-24 20:28

　　 在25 ℃和0～90%相对湿度条件下,利用动态水分吸附仪测定了魔芋葡甘聚糖(KGM)和魔芋超强吸水剂(KSAP)的等温吸附/解吸线,以及20%～90%～20%的相对湿度循环过程中的水蒸气吸附,并利用常用理论等温线模型(即Halsey、Lewicki、Chung、Pfost、GAB)以及半经验等温线模型(即Crapiste和Rotstein,Peleg)拟合KGM和KSAP等温吸附/解吸线的实验数据。结果表明,KGM和KSAP的等温吸附曲线分别属于II型和III型等温线,KGM和KSAP在相对湿度0～90%下的平衡水分含量值分别为0～25%和0～106%(干基),GAB和Peleg模型最适合拟合KGM的等温吸附/解吸实验数据,Crapiste和Rotstein模型适合拟合KSAP的等温吸附/解吸实验数据。在每一次相对湿度循环过程中,KGM几乎不保留多余水分,但是KSAP可保留更多水分,其具有持水性。上述研究可为KGM和KSAP的干燥、储存和应用提供基础数据信息。

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【部分图文】：

2.1KGM和KSAP的平衡水分含量如图1a所示,KGM的等温吸附线呈现S形,对应于II型等温线,类似于瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶等多糖的II型等温线[9]。但是KSAP的等温吸附线呈J型,对应III型等温线,线型和已经报道的超强吸水产品[10]、辣椒[11]、鳄梨粉[12]....

表2KGM和KSAP吸附和解吸等温线数据的方程拟合模型方程常数KGMKSAP吸附解吸吸附解吸HalseyA77.51±38.26431.36±369.6445.16±44.50313.35±281.16B2.02±0.172.53±0.30....

为了分析RH波动对样品吸湿特性和外观形貌的影响,测定了KGM和KSAP在重复RH循环下的水蒸气吸附和解吸曲线。当样品暴露于20%～90%的相对湿度循环时,可观察到KGM和KSAP的等温吸附和解吸曲线(图3和图4)。在RH逐步上升至90%阶段,KGM的水分含量逐渐增加,当RH逐步降....

图3相对湿度循环下魔芋葡甘聚糖(a)和魔芋超强吸水剂(b)吸湿/解吸曲线对于易吸湿的食品,如食糖、食用盐、糊精、乳粉等在湿度循环或波动下,出现结块现象[18-20]。KGM和KSAP在湿度循环波动下,同样出现结块现象,原因可能是粉末颗粒之间水桥的形成。

本文编号：4008181