不同pH条件下地衣芽孢杆菌凝乳酶的凝乳性能研究

发布时间：2024-11-24 21:58

　　 为了揭示地衣芽孢杆菌凝乳酶的凝乳性能,在不同pH的脱脂乳中加入凝乳酶,分析凝乳过程中浊度、粒径、粘度和流变学性质的变化规律。结果表明:随着凝乳p H降低,脱脂乳浊度显著降低(P<0.05),凝乳pH越低浊度增长率越高,凝乳pH为5.2时在凝乳15 min内浊度增长率高达100.30%。随着时间的延长酪蛋白胶束尺寸不断增加,凝乳pH为5.8时酪蛋白胶束中位径D50增加值最大,为58.699μm。凝乳pH越低,脱脂乳粘度增长越快;凝乳前10 min内,不同pH条件下粘度分别增长了13.11、11.16、9.88、6.02、1.17、1.13倍。流变学性质表明,在pH 5.2～6.7范围内,凝乳pH越低凝乳时间越短;在凝乳p H 5.8时所形成的凝胶强度最大,最大储能模量值达到101.34 Pa。相关性分析表明凝乳pH与浊度、粒径、粘度、储能模量值呈显著负相关(P<0.01)。本研究发现改变凝乳pH对凝乳过程的影响显著,试验结果可为地衣芽孢杆菌凝乳酶的应用提供理论依据。

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
        1.1.1 材料
        1.1.2 培养基
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 凝乳酶的制备
            1.3.1. 1 菌种活化与发酵
            1.3.1. 2 凝乳酶的制备
            1.3.1. 3 脱脂乳的制备
        1.3.2 浊度的测定
        1.3.3 粒径的测定
        1.3.4 粘度的测定
        1.3.5 流变性的测定
        1.3.6 数据处理
2 结果与分析
    2.1 凝乳过程中浊度变化
    2.2 凝乳过程中粒径变化
    2.3 凝乳过程中粘度的变化
    2.4 凝乳酶凝乳过程中流变学性质
    2.5 凝乳p H与其他指标的相关性
3 结论



本文编号：4012526