洋芋鱼鱼子蒸煮特性及其速冻制品的工艺

发布时间：2025-01-09 02:09

　　 以小麦粉和新鲜马铃薯混合制成洋芋鱼鱼子,在单因素试验基础上,以洋芋鱼鱼子感官评分为评价指标,采用正交试验优化洋芋鱼鱼子蒸煮及速冻工艺,结果表明,料液比1︰2.0 g/m L,蒸煮温度100℃,蒸煮时间8 min时,洋芋鱼鱼子感官评价达88.9分,断条率为0,烹调损失率为6.4%。在此工艺下对洋芋鱼鱼子速冻处理,得到料体比5.0︰1 g/L,速冻温度-35℃,速冻时间16 min,感官得分最高88.2分,与一次加热相比综合质地变化率8.02%。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 试验器材
    1.3 试验方法
        1.3.1 洋芋鱼鱼子制备
        1.3.2 单因素试验
            1.3.2. 1 洋芋鱼鱼子蒸煮单因素试验
            1.3.2. 2 洋芋鱼鱼子速冻单因素试验
        1.3.3 正交试验
        1.3.4 感官评定方法
        1.3.5 品质分析办法
            1.3.5. 1 烹调损失率
            1.3.5. 2 熟断条率
2 结果与分析
    2.1 料液比对洋芋鱼鱼子品质的影响
    2.2 温度对洋芋鱼鱼子品质的影响
    2.3 时间对洋芋鱼鱼子品质的影响
    2.4 洋芋鱼鱼子蒸煮最优配方确定
    2.5 料体比对速冻洋芋鱼鱼子品质的影响
    2.6 温度对速冻洋芋鱼鱼子品质的影响
    2.7 时间对速冻洋芋鱼鱼子品质的影响
    2.8 洋芋鱼鱼子速冻最优工艺确定
3 结论



本文编号：4024979