宰后不同成熟时间对马肉背最长肌超微结构的影响

发布时间：2025-01-10 22:14

　　 以新疆昭苏县公马马肉背最长肌为实验对象,在0～4℃下分别成熟1、3、7、14、21、28 d,采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜,研究马肉背最长肌在不同成熟时间肌纤维组织学特性的变化。结果表明:肌内膜厚度与肌束膜厚度呈负相关;肌节长度与肌纤维直径和肌纤维面积呈极显著负相关(P<0.01),与肌纤维密度呈正相关。肌纤维直径与肌纤维密度呈负相关,与肌纤维面积呈极显著正相关(P<0.01)。随着成熟时间的延长,肌原纤维超微结构发生变化,肌原纤维排列由整齐到疏松,由清晰到杂乱;成熟14 d时线开始降解。

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 肌纤维特性的测定
        1.3.2 透射电子显微镜观察肌纤维超微结构
    1.4 数据处理
2 结果与分析
    2.1 宰后成熟期间马肉背最长肌纤维结构的变化
    2.2 宰后成熟期间马肉背最长肌肌纤维结构的变化
    2.3 宰后成熟期间马肉背最长肌超微结构的变化
    2.4 宰后成熟期间马肉背最长肌肌纤维特性指标的相关性分析
3 讨论
4 结论



本文编号：4025502