马铃薯吐司面包的配方研究

发布时间：2025-01-14 04:35

　　 在面包中添加一定量的马铃薯全粉,可保持面包酸度基本不变的同时增加含水量,让面包更耐贮藏,更富营养。该试验通过对马铃薯-小麦吐司面包的外观、组织形态、气味等感官评价,结合面包硬度、弹性、咀嚼性、回复性等质构特性分析,筛选出马铃薯-小麦吐司面包的最佳配比。结果表明:马铃薯全粉20%、白砂糖8%、酵母1.2%、油脂5%。该马铃薯-小麦吐司面包口感细腻,稳定性良好。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
        1.1.1 原辅料
        1.1.2 仪器与设备
    1.2 分析方法
        1.2.1 感官评价指标
            1.2.1. 1 比容
            1.2.1. 2 感官评分细则
            1.2.1. 3 物性分析
        1.2.2 理化指标测定
    1.3 试验设计
        1.3.1 面包基本配比
        1.3.2 工艺操作要点
        1.3.3 原辅料配比选择
            1.3.3. 1 单因素试验
            1.3.3. 2 正交试验
    1.4 数据处理
2 结果与分析
    2.1 马铃薯面包品质影响因素的筛选
        2.1.1 马铃薯添加量与水添加量的关系
        2.1.2 原辅料添加量的确定
    2.2 正交试验结果
    2.3 添加剂的影响效果
3 结论



本文编号：4026416