贵人酒店作业成本法的应用研究

第 1 章 绪论

1.1 选题的背景和意义

1.1.1 选题背景

随着人民生活水平的提高，观念也在随之改变，很多人喜欢工作之余锻炼身体，通过旅游来缓解繁重的心情。旅游业如春笋般崛地而起，而酒店也犹如笋芽蓄势待发，其中最受欢迎的还是经济型酒店。住酒店的人多，但是酒店更多。随着行业网上消费的竞争，促发了网上团购的方式入，并且促使酒店房价不断下降，利润随之减少。酒店初期投入巨大，就意味着所担的风险更大，前几年必定会持续着亏本的状态，如果不坚持度过这几年，那么公司就只能以赔本的方式告别这个行业了，以如何度过这几年才是酒店的重中之重。增加收入并且节省开支是个很好的方法，增加收入效果甚微，果同时合理经营以便于降低成本，这样酒店才能转危为安。酒店如何管理成本是重点，如何将成本降至最低对企业未来的发展起着至关重要的作用。如今酒店都在用传统方法管理成本，然而传统方法却存在诸多弊端以及各种不合理因素。要想在竞争中拔得头筹，就必须对成本管理方法进行优化更新，取长补短的引进新技术。面对新市场就必须要摒弃老旧的管理方式，并引进先进的管理方式合理的吸收并消化，并且走出一条属于自己鲜明、独特的经营道路。本文通过研究贵人酒店的管理方式，针对国内酒店存在的管理不足问题，引进先进的成本管理法，覆传统观念，最大程度的优化现有问题，提升贵人酒店在同行业的竞争力。

旅游行业与酒店行业之间是相互依存的，旅游行业的发展在一定程度上会带动酒店行业的发展，同时也会加剧酒店行业之间的竞争。现阶段我国酒店行业处于发展滞后期，影响我国酒店行业发展的主要因素包含以下两点：第一，由于酒店行业市场的供需比例之间的矛盾，大于求；第二，现阶段我国的酒店行业的服务质量较差，酒店的经营管理还存在的诸多问题，尤其是在与西方发达国家相比，差距较大，在国际市场上的竞争力较弱。例如目前一些传统的酒店服务质量较好，全设施较为完备，但是入住价格偏高，而一些规模较小的酒店，虽然价格便宜，但是存在诸多的安全隐患，服务质量一般。因此在这种情况下，经济型酒店的配套设施较为完善，更加适合消费者的旅游居住。

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1.2研究方法和主要内容

1.2.1 研究方法

1.2.1.1 文献综述法

本文选取的是学术界研究环节还比较薄弱的作业成本法对酒店管理方面的影响研究，讨论的主要内容是对现有的作业成本法在酒店管理方面的优化和如何运用。通过对作业成本法和酒店管理方面的相关文献进行研究，了解了学术界研究的动向，通过对现有文献进行分析，从而寻找到作者的研究思路和切入点。

1.2.1.2 定量分析法

本文选取的是以贵人酒店为研究对象，并且对酒店管理的现状进行分析，对酒店的各个岗位和运行程序进行了解，充分的掌握了酒店运行阶段的成本核算和管理程序，并进行了相关数据的讨论分析。通过对酒店运行现状的分析，总结了贵人酒店现在存在的一些问题，并提出了贵人酒店在管理方面对作业成本法的应用研究。

1.2.2主要研究内容

第 1 章，绪论。通过对作业成本法的理论基础知识的掌握，对本文的研究背景和研究意义进行了阐述，并对国内外的研究现状进行了综合性的分析。从而确定了本文的研究方法和主要内容。

第 2 章，关理论基础。本章阐释了成本管理的概念，本管理的重要性，以及成本管理的方法。在成本管理的方法中，通过对传统成本管理和作业成本管理进行基础理论概述，将两者进行了比较分析。

第 3 章，贵酒店的竞争环境与成本管理现状。本章首先对贵人酒店进行了简单介绍，通过对贵人酒店的成本管理现状进行分析，出了当前贵人酒店成本管理方面存在的一系列问题。

第 4 章，贵人酒店作业成本法的应用研究。本章介绍了贵人酒店的作业分析和作业成因，并对贵人酒店的成本库设置和成本计算进行了研究，评论了作业成本法在贵人酒店成本管理方面的应用研究。

第 5 章，基于作业成本计算的管理变革。本章通过对作业成本法在酒店管理方面的实施问题，设计了一系列的管理思路以及管理实施的方法以及效果的评价。

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第 2 章 相关理论基础

2.1 成本管理的概念

在会计学中，成本主要指因获取资产或者是相关利益，而产生的资金费用。在以往对成本的解释中，将其认定为产品的生产成本，也就是在产品生产阶段所需要的资金费用。在产品成本中，不仅分为直接材料、直接人工还包括燃料动力以及制造费用。其中，直接材料指的是在生产产品过程中，所需要的各种材料以及配件、动力燃料或者是产品的包装材料等，同产品直接相关的材料。直接人工是指商品或服务在生产或实现的过程中，企业所耗费的需要支付给员工的薪酬等支出。燃料和动力是指在企业生产产品过程中，所需使用的相关燃料费以及动力费。在制造费用中，主要有企业在运行过程中，所使用的各产品生产费用、企业管理费用等。比如：厂房的租赁费、材料费用、水电暖费、保险费用、各种设计费用以及修理费等。而现在广义的成本概念更加包括了环境成本，管理成本等因素。

成本是商品经济的产物，同时也是商品价值的重要组成部分，能够通过收入完成企业的价值转移。成本管理是企业管理工作中非常重要的一部分，并且跟企业的生存和发展直接挂钩。

传统管理会计在进行成本分析的时候基本上都是从购买开始到销售结束，企业以及其他的行业主体之间是水平关联的关系。传统管理会计主要注重财务会计信息，加强企业内部成本控制。传统管理会计重点考虑的是成本问题，统的成本降低主要是通过成本节省来实现的，即力求在生产经营过程中不浪费资源和改进工作方式以节约将发生的成本支出，企业的一种战术的改进，属于降低成本的一种初级形态。企业在传统的成本管理中比较重视生产过程中人力、物力的消耗以及费用的支出控制，生产前研发设计成本、供应成本以及生产后的营销成本、客户服务及信息反馈的控制不够重视，忽略分析成本产皮的动因，是费用控制幅度狭小，从而限制了成本管理的效果。

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2.2 成本管理的重要性

（1）企业发展之根本就是要加强对成本的管理，同时加强成本管理也是抵抗内外压力的主要方法，形形色色的压力时刻存在于生产过程当中的方方面面，随着还有不同环境带来的竞争。随之而来的就是各种对抗内外压力的有效手段：降低成本、提高服务水平以及产品质量、创新科技、研发新产品，中降低成本尤为关键，成本的降低不但可以提升产品的性价比优势，而且还可以带动生产积极性、提高产品质量、增加员工福利等。企业成本的有效管理，可以在一定程度上实现对成本的控制，能够充分利用企业内部的人力和财力，能够运用较少的劳动力创造最大的经济利益，可以完善企业的经营管理，改善企业经营理念；可以提高企业的竞争力。企业只要前期投入比其它企业少就能够在恶劣的市场竞争中拔得头筹，同时还能抵抗巨大的风险提前实现经济类型的转变，实现经济效益和社会效益双丰收。

（2）企业要想实现管理模式的彻底转变是离不开对成本的管理的，由于长时间受到经济体制的影响，我国一直实行着与之相似的计划经济管理模式，种管理模式也非常适应于这种成本管理方面。管理制度巨大的改变也体现出市场经济的发展之快，已经不能实行原有的经济管理模式，管理者缺乏对传统管理模式下事情发生前的预知与事情正在发生时的管理控制能力，企业要想实现经济类型的转变，就要提升管理者的各项能力，必须在成本管理方面做出巨大改变。

（3）提高企业经济效益的方法有很多种，其中最根本的途径就是加强对成本的管理，成本管理水平高企业经济效益就会提高，成本管理水平低企业经济效益就会降低，所以成本控制与企业之间的经济效益有着密不可分的关系。企业只有以控制成本为主要核心，同时配合全面开展其它管理工作，方能实现提高市场竞争力并且获得更好的经济效益的愿景，这样企业的管理水平、技术水平、生产水平以及企业在生产过程中产生的能量消耗，都能很好的作为企业成本管理的综合性指标提供给管理者进行生产管理。

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第 3 章 贵人酒店的竞争环境与成本管理现状............................15

3.1 贵人酒店概况..............15

3.2 贵人酒店成本管理现状-完全成本法的分析................ 15

第 4 章 贵人酒店作业成本法的应用.................24

4.1 贵人酒店的作业分析.........................25

4.1.1 客房作业中心作业认定...................25

4.1.2 餐饮作业中心作业认定.................................26

第 5 章 基于作业成本计算的管理变革..............36

5.1 基于作业改进的成本控制.......................... 36

5.2 成本预测和绩效评价.........................38

第 5 章 基于作业成本计算的管理变革

5.1 基于作业改进的成本控制

在作业成本法中，企业成本管理的重点应该从产品或者服务逐渐转移到作业的角度。因为这一方式能够为企业提供一个成本管理与控制的全新途径。另外企业应该将成本控制、作业改进标准以及具体的落实流程紧密结合，可以从根本上对企业的成本进行控制，进一步的提高企业效率、降低成本。所以对于贵人酒店的成本管理来说，应该充分重视作业改进以及流程的优化工作，根据该酒店的成本法改进思路图可以具体了解。

一般来说，企业改进的起点在于对酒店的作业成本进行有效地核算，通过对获取的酒店成本信息进行详细分析，具体找到其增值作业以及非增值作业，并且将这些作业成本与先进的酒店管理标准进行比较、分析，找出它们之间的差距、分析产生这种差距的主要原因。用过一系列有效的分析来找出酒店成本管理中的重点，并且提出相关的改进措施从而将作业成本管理方法与酒店的绩效考核紧密的联系在一起，最大程度的激发员工们的积极性。

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总结

国际竞争力的不断加剧，推动了酒店业的发展和进步。当前的酒店成本管理方面虽然也经过了一系列的改革，但是在巨大的国际挑战和市场竞争日益激烈的环境下，原来的成本计算方法已经不适应现有的酒店管理模式。西安贵人酒店的成本管理当中也遇到了同样的问题。目前，贵人酒店的管理处于比较好的状态，酒店也在发展中取得了管理方面的进步，但是由于对成本管理的欠缺，作业成本法的运用不合理等，都造成了贵人酒店在成本管理方面的诸多问题。本文针对贵人酒店的成本管理现状进行了成本法的分析，并且研究了作业成本法在贵人酒店的管理应用，具体研究成果如下：

第一，成本管理的相关理论进行了概述。主要介绍了成本管理的概念、重要性及管理的方法。通过对新旧成本管理的比较得出了作业成本法在酒店成本管理方面的实用性价值，从而得出现代企业运用作业成本法进行成本管理的必要性。

第二，研究了贵人酒店的成本管理现状。一方面，贵人酒店在当前的成本管理方面仍然运用的传统的成本核算和管理的方式，一方面，贵人酒店在作业成本法的运用方面已经具备了先决条件，因此，贵人酒店完全可以用作业成本法对酒店的成本进行管理。同时，贵人酒店在管理方面还存在诸多问题，因此，贵人酒店实施作业成本法的管理制度十分必要并且有十分重要的意义。

第三，，研究了作业成本法在贵人酒店管理当中的应用。通过对贵人酒店实施的基本管理数据的分析和研究，贵人酒店的作业动因、作业成本计算等方面进行了合理性的运用及评价。通过对作业成本法在酒店管理方面的实施，确定了作业成本法在酒店管理上的应用价值，酒店行业的成本管理有一定的参考价值，为我国酒店业的经营管理方面做出了贡献，并且从整体上提高了我国酒店行业的市场竞争力水平。

参考文献（略）