传统农贸市场的超市化转型探讨——益民公司生鲜超市经营实践及发展策略分析

1传统农贸市场的产生和发展中存在的问题

1.1传统农贸市场定义

农贸市场是农产品集贸市场的简称,以鲜活农产品和其初加工物为主要交易对象,以零售为主要经营形式的,可以进行农副产品自由买卖的现货交易市场。农贸市场是在上世纪80年代中期,随着我国农产品流通体制改革,从马路市场、路边摊逐步规范发展起来的。农贸市场的发展,解决了农产品流通,增加了城市人员就业岗位和农民收入,丰富了城镇居民的“菜篮子”。目前,在我国大部分地区农贸市场仍是我国农产品的主要销售渠道。

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1.2传统农贸市场的特点

农贸市场主要有以下的一些特点:品种丰富,选择余地大,产品较为新鲜;交易灵活,现场可以议价,现款现货的对手交易;场地要求不高,设施简单;在市场的组织上,其本身并非经营主体,而只是市场的管理者,对交易主客体无明确限制,对管理人员素质要求不高。这些特点使得传统农贸市场取得了快速的发展,拥有了相当庞大的消费群体。

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2生鲜超市发展的必然性分析

2.1生鲜超市的定义

人们通常说的生鲜主要是指蔬菜、肉类、水产、水果、粮食、禽蛋等农副产品,这些都是是人们在日常生活中必然要消费的,也是家居饮食不可缺少的组成部分。而生鲜超市则是指以现代化超市经营理念来从事专业生鲜经营的专卖店、连锁店。但此时在生鲜超市内经营的生鲜范围比传统菜市有了扩大,除了经营一般的传统农副产品外,生鲜超市还会经营净菜、熟食、腌腊等加工、半加工食品,以及各类调味料、厨具等厨房用品。可以说生鲜超市是在传统农贸市场的基础上发展起来的,是传统农贸市场与现代超市相结合的产物,它的出现是社会经济发展的需要,它能解决传统农贸市场发展中出现的各类问题。

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2.2生鲜超市产生的背景

改革开放二十几年来,随着中国经济的发展,农贸市场作为直接面向消费者的零售终端,一直是国家菜篮子工程中的重要改造治理对象,各地政府主管部门都为农贸市场的改造进行了多次尝试,做出了不的努力,但很多的改革尝试并未取得预期的成果。近十年来在经济持续增长旳刺激下,生鲜农产品的消费需求不断提高,也日趋多样化,这成为了农贸市场改造新的核心推动力,同时由于生鲜超市这种新型市场能够有效地配合城市规划管理和建立完善食品消费安全保障体系,使得近年来“农贸市场超市化改造”成为有关各方关注的焦点。

生鲜超市作为传统农贸市场与现代超市相结合的产物,是利用超市现代的管理方式对生鲜农产品销售的各环节进行管控,同时提升了消费者的购物体验。在生鲜超市的经营管理中大量地引用了超市管理的标准和要求:特别是充分体现了超市对基础管理的要求,新鲜、高质量的商品,卫生、良好的购物环境,严格的商品管理、时尚的消费引导等。我国自改革开放以来,随着农业生产的发展,在农产品交易流通领域逐步形成了围绕着大型农产品批发市场,由众多小型集贸市场构成的批发零售市场网络。但随着农业生产的进步和消费市场的不断成熟,农业生产的指导思想已从单纯追求农业产量的数量型生产向以市场需求为导向的质量型生产转变。在此过程中,农产品的产销衔接问题仍是农业流通体系中的一个突出的问题。

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3生鲜超市发展过程中存在的问题及其原因分析.........9

3.1生鲜超市蔬菜产品经营的鲜度和损耗问题........9

3.1.1管理上的原因........10

4生鲜超市配送需要现代冷链物流的支持.........18

4.1冷链物流定义.......18

5国内外现有生鲜超市经营模式探索.......22

5国内外现有生鲜超市经营模式探索

随着中国经济的迅速发展,我国各地的城市化建设速度加快,在城市的规划管理中,要求农贸市场逐步改变脏、乱、差的局面;同时人们消费水平的提高和食品安全意识的增强,也要求农贸市场建立有效的、可追溯的食品消费安全保障体系。在这两种要求的共同推动之下,我国很多城市开展了各具特色的传统菜式改造探索。其中深圳模式创新意识较好,更具特色,被普遍看好。深圳模式是以原有的农产品生产基地和大型批发市场为后盾,来发展连锁生鲜超市,让生鲜超市跳出传统零售终端依赖进销差价盈利的模式,通过产业链向上游生产基地和农产品加工环节延伸,从而获得生鲜供应链的主导地位,形成自己的竞争优势。深圳模式不仅仅只是改变了生鲜销售的终端环节,它更是对整个生鲜流通渠道进行了改造,摒弃了传统的批发市场到农贸市场的的旧有模式,重新整合了生鲜供应链,这样才能从根本上解决传统农贸市场存在的诸多问题,也找到生鲜超市发展的方向,最终通过生鲜超市的发展取代传统农贸市场。

5.1全国生鲜超市新模式

而在全国其他一些地区,具体有以下一些公司在生鲜超市的模式创新上走出了自己的路子:

5.1.1永辉模式

福建永辉超市在发展过程中也是将传统农贸市场作为主要竞争和要予以取代的对手。为此永辉超市建立了庞大的基地采购网络,通过不断向上整合供应链,直接建立生产基地等措施,确立自己的竞争优势。同时,永辉超市结合当地的发展情况也并未完全抛弃传统批发市场,而是通过自开批发市场这一手段,规范农产品进销环节,建立起对农贸市场的采购优势。此外,依托这种采购优势,在生鲜产品的销售方式、价格、品种结构、自选方式的开放度等主要方面对农贸市场进行赶超。

除了永辉模式和家家悦模式两种比较受人关注的模式外,全国还有一些有一定特色的生鲜新模式。如计对小型超市的,根据不同的外部地理、竞争环境,采取个性化生鲜食品定位和采购政策的上海联华模式;以经营进口商品和高档蔬菜种植、加工和配销的城市超市模式;以及将超市的管理向农贸市场延伸的武汉中百模式,这些模式都是希望通过超市来实现生鲜食品流通在终端零售环节的秩序化和卫生化。

在诸多模式中,福建的永辉模式和山东的家家悦模式在这几年发展最为迅速,他们的特点都在于整合了本区域的农产品供应链,控制了上游的生产基地,真正实现了产销对接,如此一来,在从生鲜商品的收购到最后进入生鲜超市的过程中,剔除掉了所有的中间环节,再加上连锁超市采用统一采购的形式,可以发挥规模经济的效用,大大降低了进货成本,生鲜商品的价格可以低于传统农贸市场。这两种较为成功的模式都说明在配送中心的支持下,连锁生鲜超市才具有更大的竞争力。

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6益民公司的发展现状及今后发展规划

在分析了国内外生鲜超市的发展现状、发展趋势后,结合我市的农产品生产、销售情况,明确本公司在农贸市场经营的发展方向,并对今后的经营情况作出合理的预估。

6.1企业背景介绍

益民公司专注于“益民菜市”标准化建设及规范化管理,探索适合本市消费发展的农贸市场发展道路,维护消费者合法权益,保障菜市场的良性运行,彻底改善广大群众的购买环境。

从2007年到2009年我市农产品产量处于稳步上升的状态。在城市化进程加快、耕地面积有所减少的情况下,我市通过调整农业产业结构,大力推广农业科学新技术,保持了粮食生产的稳定,实现了多种经济作物产量稳步增长。2009年同2007年相比,粮油总产量增长2.2%，蔬菜总产量增长7.5%，，水果在种植面积减少3.5%的情况下,仍实现1.3%的增长速度。(参见表6-1、图6.1）

参考文献（略）