饮食类纪录片的文化意蕴及其艺术表达

发布时间：2021-08-07 01:41

　　2012年5月14日《舌尖上的中国》第一季在中央电视台综合频道《魅力·记录》栏目首播后,不仅引发了收视热潮和社会的广泛关注,还推动了饮食类纪录片在选题立意、创作手法、内容建构等方面的发展与革新,促使业内涌现出了一系列在制作模式和文化表达方面颇为精良的同类题材作品。在中国社会和文化面临转型的当下,饮食类纪录片深度挖掘中华民族优秀的文化底蕴,以每个中国人熟悉的“饮食”为切入口,展现了广袤国土上孕育出的各种动植物食材,真实自然地表现了普通人的饮食习惯、思维方式、处世理念和民俗礼仪,重新唤醒了国人对中华饮食文化的关注和追崇。饮食类纪录片佳作频出,不仅增强了国人对民族文化的自豪感和对文化身份的认同感,还在一定程度上推动了中华优秀传统文化的进一步创新和发展。饮食类纪录片能够实现促进民族文化发展、重建国人文化自信的作用,与其文本表征出的文化意蕴有着密切关系。因此,研究饮食类纪录片的文化意蕴及其艺术表达方式,是具有重要实践意义和文化意义的时代课题。本论文主要以影视艺术理论、叙事学理论和纪录片创作的相关理论为指导,主要采用文献研究法、案例分析法、实践创作法等研究方法,在大量观摩和分析优秀饮食类纪录片的基... 

【文章来源】：山东师范大学山东省

【文章页数】：130 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

CNKI中2012-2018年美食纪录片主题分布

山东师范大学硕士学位论文3国内对于饮食类纪录片的研究，在2012年现象级代表作《舌尖上的中国》第一季播出后大量涌现，多是围绕“舌尖现象”进行的研究；此后随着“舌尖体”品牌效应的延续和依托于互联网的饮食类微纪录片的出现，有学者开始对此类纪录片进行整体性研究、比较研究（如图1）。近年来，学界对饮食类纪录片的研究已由一开始的迅猛态势转向相对稳定的增长速度（如图2和图3所示）。笔者通过在国内检索系统中国知网、万方数据的检索，得知当前国内关于此类纪录片的研究多以“美食纪录片”“饮食文化类纪录片”为关键词，且大多数研究是依据研究范围界定研究对象的概念，笔者为系统的梳理与本研究相关的文献，故在此将以“美食纪录片”“饮食文化类纪录片”为研究对象的文献都包括在内。当前学界对饮食类纪录片的文献研究以对《舌尖》系列或某一饮食类纪录片的个案研究居多，对饮食类纪录片的整体性研究相对较薄弱，从文化角度切入的研究更亟需进行。图1CNKI中2012-2018年美食纪录片主题分布图2CNKI中2012-2018年美食纪录片学术关注度

山东师范大学硕士学位论文4图3CNKI中美食纪录片文献发表年度趋势当前还未有系统介绍饮食类纪录片的专著，但一些学者在对类型纪录片研究的书中提及到美食纪录片。如金震茅主编的《类型纪录片：影像里的中国》一书对纪录片进行了类型区分，其中第九章“美食纪录片：品味中国味道”分析了当下美食纪录片的内容构成和记录特点，认为美食纪录片可以表现中华饮食的厚重历史、凸显中西文化的交流融合、探寻美食文化的传承发展、展示中国美食的独特魅力。张同道主编的《中国纪录片发展研究报告》在2013年和2015年的版本中，在纪录片频道、纪录片栏目、纪录片作品、纪录片文化美学及理论研究甚至纪录片市场中，全面剖析了《舌尖上的中国》的现状、成功原因和带来的产业影响。与饮食类纪录片相关的期刊和硕博士论文研究多从以下几方面展开：（1）对饮食类纪录片叙事方面的研究与饮食类纪录片叙事方面相关的研究，多依托于叙事学的相关理论，从不同角度探究此类纪录片的叙事艺术。例如周勋在《讲“好故事”到“讲好”故事——中国美食纪录片的转型》（当代电视，2016）一文中以《舌尖上的中国》为例，分析了美食纪录片的叙事技巧，认为它从某种文化的哲学形态去表现主题，用故事的讲述代替了传统的表现方式；通过丰富新奇的内容和颇为精致的表现手法，实现了从讲“好故事”到“讲好”故事的转型，是美食纪录片叙事的成功典范。南昌大学的何建明在其2016年的硕士论文《中国美食纪录片叙事研究》中在简单梳理了中国美食纪录片发展历程的基础上，运用叙事学的相关理论，从叙事文化语境、叙事整体构建、叙事策略探析、叙事文化价值四个方面对中国


本文编号：3326864