鲁菜名称研究

发布时间：2017-09-21 20:42

  本文关键词：鲁菜名称研究

  更多相关文章： 鲁菜 语言 文化

【摘要】：鲁菜名称是一种社会语言形式，具有明显的地域文化特征。本文以鲁菜菜谱、实地考察、网络调查和《鲁菜标准体系》里的鲁菜名称作为基本语料，运用了饮食文化学、消费心理学、接受心理学等理论，描写、分析和比较四种来源的鲁菜名称的语音、词汇、语法、修辞格，并分析鲁菜名称的文化特征，尽可能对鲁菜做到描写充分、解释充分，由此指明鲁菜菜名的健康发展原则，提出语文规范化的建议。 全文主要包括以下几个部分： 绪论：综述鲁菜名称的研究现状和研究意义，指出目前关于鲁菜的研究停留在对鲁菜的历史、特点和制作的考察上，并未从语言的角度对鲁菜做全面、系统的研究。介绍本文的研究方法和鲁菜名称界定及预料来源。 第一章，鲁菜的起源和流派。这一部分首先介绍鲁菜的起源、发展的历史；其次介绍鲁菜各流派的特色。 第二章，鲁菜名称的语言特点分析。语音分析：主要采用统计分析的方法，比较四种语料的鲁菜名称的音节分布规律和节奏基本类型，，并试图从消费者心理的角度解释其成因。词汇分析：首先分析鲁菜名称的词汇构成，比较了各种类型的鲁菜名称在四种语料中的不同；然后从鲁菜经营者、消费者的角度考察鲁菜名称词汇的特点。语法分析：首先分析鲁菜名称的结构特征；其次分析动名组合鲁菜名称中的动词和语义关系，及名名组合鲁菜名称中定语的语义类型，力图解释鲁菜名称内部复杂的语义情况。修辞格分析：主要分析鲁菜名称中的积极修辞，并从接受修辞学的角度评价鲁菜名称的修辞效果。 第三章，鲁菜名称中的齐鲁文化内涵。这一部分首先探讨鲁菜名称体现的齐鲁地域特色；其次探讨鲁菜名称中体现的人文精神。 第四章，鲁菜名称的语言规范。这一部分首先从鲁菜名称的形式、内容上指出现存鲁菜名称的不足之处；其次针对这些情况提出一些建议。同时，针对《鲁菜标准体系》提出一些意见和建议。
【关键词】：鲁菜 语言 文化
【学位授予单位】：山东师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：H13
【目录】：

• 摘要6-7
• Abstract7-9
• 绪论9-14
• 0.1 选题理由及意义9-10
• 0.2 研究现状10-11
• 0.3 研究目标11-12
• 0.4 语料的界定及来源12-13
• 0.5 研究方法13-14
• 第一章 鲁菜的起源和流派14-18
• 1.1 鲁菜的起源14-15
• 1.2 鲁菜的流派15-18
• 第二章 鲁菜名称的语言特点分析18-48
• 2.1 语音特点18-21
• 2.1.1 音节特征18-20
• 2.1.2 节奏特点20-21
• 2.2 词汇特点21-36
• 2.2.1 词汇构成22-35
• 2.2.2 用词特点35-36
• 2.3 语法分析36-42
• 2.3.1 结构特征36-40
• 2.3.2 语义关系40-42
• 2.4 修辞格分析42-48
• 2.4.1 比喻42-44
• 2.4.2 借代44
• 2.4.3 双关44-45
• 2.4.4 夸张45-46
• 2.4.5 引用、用典46-48
• 第三章 鲁菜名称中的齐鲁文化内涵48-52
• 3.1 鲁菜名称所反映的齐鲁地域特色48-50
• 3.1.1 丰富、独特的物产48-49
• 3.1.2 注重调味，以味为本49-50
• 3.2 鲁菜名称所反映的齐鲁人文特色50-52
• 3.2.1 追求高贵的心理50-51
• 3.2.2 追求吉祥的心理51
• 3.2.3 追求财富的心理51-52
• 第四章 鲁菜名称的语言问题与规范化52-56
• 4.1 鲁菜名称语言中存在的问题52-53
• 4.1.1 字的问题52
• 4.1.2 名称的问题52-53
• 4.2 鲁菜名称语言规范化53-54
• 4.2.1 得体原则53
• 4.2.2 审美原则53-54
• 4.3 对《标准》的意见和建议54-56
• 4.3.1 菜名规范问题54-55
• 4.3.2 菜名分类问题55
• 4.3.3 创新菜的问题55-56
• 结语56-57
• 参考文献57-59
• 致谢59

【参考文献】

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本文编号：896770