双歧杆菌培养基的优化以及双歧番茄醋的实验室研究

发布时间：2019-11-22 15:39

【摘要】：目的： 优化双歧杆菌培养基，并在此基础上研制双歧番茄醋。 方法： 1.比较双歧杆菌培养基：通过生长曲线和产酸量等的比较，，选出该菌生长的最适培养基。 2.双歧杆菌培养基的优化：以番茄汁为原料，采用响应面法对BL培养基进行优化。 3.双歧番茄醋的实验室研究：以番茄培养基为基础，通过正交试验筛选研制双歧番茄醋最适工艺。 结果： 1．通过A值变化曲线和产酸量的比较，在PTYG、BL、MRS三种培养基中，BL培养基是双歧杆菌增殖培养和发酵产酸的最适培养基。 2.以BL培养基为基础，通过响应面法优化所得的双歧番茄培养基为：糖蜜9.16g/L、玉米粉8.92g/L、异麦芽寡糖1.30ml/L、磷酸氢二钾0.5g/L、硫酸锰0.006g/L。 3.以番茄为主要原料，双歧杆菌和醋酸杆菌共同发酵所得双歧番茄醋的最终醋酸度为27g/L,含双歧杆菌总菌为1.9*1011/ml。棕黄色，光泽度好，有成熟番茄香味。 结论： 双歧杆菌与醋酸杆菌在可以双歧番茄培养基中共生，此方法制备双歧番茄醋可行。
【学位授予单位】：重庆医科大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2012
【分类号】：R371

【参考文献】

相关期刊论文 前10条

1 王跃,付玉荣,陈淑惠,刘明方;双歧杆菌脂磷壁酸对衰老小鼠肝脏与骨髓的影响[J];第四军医大学学报;2005年08期

2 刘晓栋;佘跃惠;张鸿翼;;醋酸菌培养条件研究[J];化学工程师;2007年01期

3 何志刚;李维新;林晓姿;任香芸;杨菁;陆东和;;枇杷酒醋化过程醋酸菌的生长、产酸及耗氧的关系[J];食品与发酵工业;2008年12期

4 刘子宇;李平兰;刘慧;徐杰;靳志强;;响应曲面法优化短双歧杆菌Bifidobacterium breve A04培养基[J];食品科学;2006年03期

5 蔡健,王薇,宋华;番茄的营养保健作用及保藏技术[J];食品研究与开发;2005年03期

6 刘树兴;张明;;双歧杆菌最佳培养条件的研究[J];食品研究与开发;2007年09期

7 许本发,王艳萍,陈莹;耐氧双歧杆菌的分离和鉴定[J];微生物学报;1994年01期

8 王丽丽,仪宏,沙惠琴,张冬雪,王欣伊;醋酸菌生长的营养需求及产酸的促进作用研究[J];中国调味品;2004年06期

9 张宏娟;王跃;刘明方;陈淑惠;;双歧杆菌脂磷壁酸对D-半乳糖致衰老小鼠表型的影响[J];中国微生态学杂志;2008年03期

10 龚芳红;贺松;张德纯;郭亚楠;;菊花水煎液对长双歧杆菌促生长作用的探讨[J];中国微生态学杂志;2009年04期

本文编号：2564537