重庆市餐饮行业餐饮具卫生状况调查

发布时间：2018-04-15 19:32

  本文选题：餐饮具 + 微生物污染　； 参考：《中国消毒学杂志》2014年05期

【摘要】：目的了解重庆市餐饮行业餐饮具卫生状况,为监管部门的行政决策提供科学依据。方法通过现场采样检测方法,对重庆市部分餐饮单位的餐饮具的卫生质量进行监测。结果共采集餐饮具样770份,卫生质量总平均合格率为81.30%,不合格项目为大肠菌群,未检出致病菌。餐饮具上洗消剂残留检测合格率为99.50%,不合格项目为游离性余氯超量。结论重庆市餐饮行业餐饮具微生物污染问题普遍存在,中小型餐饮问题更加突出,加强从业人员培训,完善餐饮单位消毒设施,提高餐饮具卫生质量。
[Abstract]:Objective to understand the hygienic status of catering equipment in Chongqing, and to provide scientific basis for administrative decision.Methods the hygienic quality of catering equipment in some catering units in Chongqing was monitored by field sampling and testing method.Results A total of 770 samples were collected and the average qualified rate of hygienic quality was 81.30. The unqualified items were coliform bacteria and no pathogenic bacteria were detected.The qualified rate of residual detergents was 99.50 and the unqualified items were free residual chlorine.Conclusion the problem of microbial contamination of catering utensils in Chongqing is widespread, and the problem of small and medium-sized catering is more prominent. The training of employees, the improvement of disinfection facilities of catering units and the improvement of sanitary quality of catering equipment are strengthened.
【作者单位】： 重庆市食品药品检验所
【基金】：重庆市科技攻关计划项目,编号:sctc2012ggB1001
【分类号】：R187

【参考文献】

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【共引文献】

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本文编号：1755477