一起食用卤菜导致亚硝酸盐中毒的调查报告

发布时间：2017-10-10 00:39

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【摘要】：目的通过分析此次食物中毒,分析中毒事件原因,总结应对中毒事件的经验,为预防和科学应对此类食物中毒事件、降低危害程度提供借鉴。方法对患者的临床症状和进食情况进行流行病学调查;对卤菜加工工艺、加工及销售过程开展卫生学调查,封存原材料及在售卤菜;采集患者呕吐物、家庭剩余食物及在售卤菜送实验室检测。结果此次调查的家庭用餐4人,3人中毒,均食用了市售的卤菜,未食用者无症状。患者呕吐物检测结果为30.7 mg/kg,家庭剩余卤菜及在售卤菜检测结果为2 500.0 mg/kg~12 087.9 mg/kg。根据流行病学调查,结合临床症状和实验室检测结果,证实此次事件是一起进食亚硝酸盐含量严重超标的卤菜所致食物中毒。结论本次食物中毒确认为食用亚硝酸盐严重超标的卤菜引起,建议有关部门加强对卤菜制作的监督。
【作者单位】： 重庆市丰都县疾病预防控制中心;
【关键词】： 亚硝酸盐 食物中毒 调查报告
【分类号】：R155.3
【正文快照】： 亚硝酸盐作为一种食品添加剂,能使肉制品保持良好的色泽[1],同时,亚硝酸盐可防止肉毒梭状芽胞杆菌的产生,某种意义上可提高食用肉制品的安全性[2]。但肉制品中亚硝酸盐残留量超过一定量,会危及人体健康[3]。2016年4月10日16时20分接县食药监局电话通知,县人民医院接收3例疑似

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本文编号：1003388