我国生牛乳蛋白质含量现状及影响因素调查

发布时间：2017-10-14 07:00

  本文关键词：我国生牛乳蛋白质含量现状及影响因素调查

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【摘要】：目的研究我国当前生牛乳的蛋白质含量和影响因素。方法分析覆盖17个省(市、自治区)18个乳品企业2014年1月—2015年2月连续12个月共30 531份生牛乳样品蛋白质含量数据,利用SPSS 19.0软件进行数据处理。结果生牛乳中蛋白质的平均含量为(3.14±0.15)g/100 g,规模化牧场、养殖小区和散户的生牛乳中蛋白质平均含量分别为(3.18±0.14)、(3.07±0.12)和(3.00±0.14)g/100 g,南方、西部、华北、东北内蒙古和大城市周边地区生牛乳蛋白质平均含量分别为(3.17±0.14)、(3.16±0.14)、(3.14±0.17)、(3.09±0.17)和(3.09±0.10)g/100 g,春、夏、秋、冬季生牛乳蛋白质平均含量分别为(3.09±0.13)、(3.07±0.13)、(3.21±0.13)、(3.20±0.14)g/100 g。结论我国生牛乳的蛋白质含量有八成以上达到3.0 g/100 g。养殖模式、养殖区域、季节和月份均会影响生牛乳中的蛋白质含量。乳脂肪、非脂乳固体、相对密度与乳蛋白含量呈正相关。
【作者单位】： 国家食品安全风险评估中心;
【关键词】： 中国 生牛乳 蛋白质 影响因素 调查
【分类号】：R155.5
【正文快照】： 牛乳中的蛋白质(简称乳蛋白)营养价值高,其含量是决定牛乳质量的重要指标之一。世界上很多国家在牛乳价格体系中都把乳蛋白的价值放在首位。研究表明,乳蛋白含量与遗传、环境、营养、管理等因素有关,包括奶牛品种、产奶量、产奶胎次、产奶阶段、季节、养殖区域、疾病情况和饲

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