杏仁营养成分分析

发布时间：2017-10-25 20:29

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【摘要】：目的测定杏仁的营养成分,为其进一步开发利用提供科学依据与价值参考。方法采用各营养成分的国家标准法及微波消解-原子吸收法测定矿物质元素。结果杏仁含有丰富的脂肪、总糖以及蛋白质。其脂肪含量最高,为50.33%。并含有K、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu 8种矿物质元素,其中K元素含量最高,为62.82 mg/100 g,其次是Mg和Ca,含量分别为15.05、11.87 mg/100 g,Zn、Na、Cu、Fe、Mn含量相对较低,分别为1.52、0.94、0.64、0.55、0.38 mg/100 g。结论杏仁营养物质丰富,具有良好的食用及开发前景。
【作者单位】： 吉林医药学院公共卫生学院;
【关键词】： 杏仁 营养成分 分析
【分类号】：R151.3
【正文快照】： 杏仁(Almond)系蔷薇科李属植物杏或山杏的成熟干燥种子,呈扁心型,种皮为红棕色或深黄色[1]。杏仁有甜杏仁与苦杏仁两种,甜杏仁可直接食用或用于食品加工,而苦杏仁则主要用作药物[2]。杏仁含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等多种营养成分,具有化痰、止咳、润肺、清热

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本文编号：1095385