高校食堂营养卫生管理措施研究

发布时间：2017-10-30 17:27

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【摘要】：目的评价对高校食堂进行干预措施后的效果,在管理高校食堂中遇到问题以及相应管理措施的研究。方法对学校食堂检查2013年1—12月是干预前,作为对照组;2014年1—12月是干预后,作为观察组,采用现场试验的方法,记录检查范围内出现的问题;对在校进餐师生进行食堂卫生安全的调查问卷。结果通过行政干预后观察组的检测食具环节细菌总数合格率升高了17.23%,大肠菌群合格率升高了16.39%;食堂干预前后,在校进餐的学校对食堂的满意度明显提高。结论对食堂进行行政性干预后,高校食堂在采样环节在细菌总数合格率以及大肠菌群均有所提高,学生在调查问卷中对食堂卫生安全满意度提高,说行政干预直接对提高高校食堂卫生安全和提升师生对食堂满意度很有效果,值得推广。
【作者单位】： 中国医学科学院整形外科医院;
【关键词】： 高校食堂 食堂卫生 管理措施
【基金】：国家自然科学基金(编号:30960391)
【分类号】：G647.8;R155.5
【正文快照】： “民以食为天,食以安为先”,随着社会的快速发展,食品卫生安全越来越受到社会的关注,食品安全已成为世界各国国家安全的重要组成部分[1]。世界各国都注重食品的卫生安全,美国强调基于良好的生产工艺和危险分析关键控制环节(HACCP)为原则的学校食品安全计划[2]。HACCP是危害因

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本文编号：1118610