反式脂肪酸对人体健康的影响

发布时间：2017-11-13 16:06

  本文关键词：反式脂肪酸对人体健康的影响

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【摘要】：近年来反式脂肪酸(TFA)在我国引起政府、学术团体、学者以及有关企业的关注。本文就膳食TFA的摄入对人体健康的影响做一综述。膳食中的TFA主要是由部分氢化植物油或鱼油引入。与饱和脂肪酸、顺式单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸相比,TFA可降低血浆高密度脂蛋白胆固醇,提高总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的比例,增加冠心病发作的风险。另外,TFA还可增加致命性的心脏猝死,增加患代谢综合症以及糖尿病的风险。
【作者单位】： 浙江大学食品科学与营养系;
【分类号】：R151.2
【正文快照】： 不饱和脂肪酸的特点是至少含有一个碳碳双键。一个双键可能有顺、反两种构型(见图1)。天然植物和植物油中的不饱和脂肪酸的双键均为顺式构型。植物油在精炼和反复煎炸过程中会产生一定量的反式脂肪酸(TFA)。动物脂肪大多为顺式异构体,也含有一定比例的反式异构体。当顺式不饱

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