燕麦β-葡聚糖对酪蛋白体外消化的影响

发布时间：2017-12-01 18:21

  本文关键词：燕麦β-葡聚糖对酪蛋白体外消化的影响

  更多相关文章： 燕麦β-葡聚糖 酪蛋白 黏度 粒径 蛋白质消化率

【摘要】：目的研究体外模拟胃肠消化下,不同添加量的燕麦β-葡聚糖对酪蛋白消化的影响。方法借助体外模拟胃肠消化模型,不同添加量的燕麦β-葡聚糖和酪蛋白配比进行消化,通过采用高级旋转流变仪、激光纳米粒度仪、BCA法、甲醛电位滴定法、改进双缩脲法对胃肠消化产物的表观黏度、粒径、蛋白质消化率、多肽含量、总游离氨基酸含量进行测定。结果胃、肠的消化过程中,燕麦β-葡聚糖由0%增加到4%时,消化体系的黏稠度增大,假塑性程度增强;胃消化产物的平均粒径由1901 nm上升至744.4 nm、肠的则由1027 nm上升至3972 nm;酪蛋白的蛋白质总消化率由96.45%下降至89.85%(P0.05),其中胃内由91.25%下降至82.55%(P0.05)、肠内则由56.00%下降至41.40%(P0.05);SGF、SIF中总游离氨基酸的含量分别由1.19 mg下降至0.79 mg(P0.05)、1.72 mg下降至1.52 mg(P0.05),而多肽含量分别由328.67 mg下降至229.84 mg(P0.05)、178.56 mg下降至142.82 mg(P0.05)。结论随着燕麦β-葡聚糖添加量的增高,酪蛋白消化产物的黏稠度、粒径增大;蛋白质消化率、游离氨基酸及多肽含量均显著降低。
【作者单位】： 浙江工商大学食品与生物工程学院;西北工业大学生命学院;
【基金】：食品科学与工程浙江省重中之重一级学科开放基金项目(No.JYTsP20142016) 浙江省自然科学基金项目(No.LY16C170001) 浙江工商大学研究生科研创新基金项目(No.14060101011)
【分类号】：R151
【正文快照】： 燕麦P-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维,主要 存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁[U;己有的大量 研究表明,燕麦P-葡聚糖具有显著的降血脂、 模拟肠液(simulated intestinal fluid,SIF)。降血糖及提高免疫能力、维持肠道微生态环境等 在各组的15 ml消化样液中依次添加11.25 ml生理功能[

【相似文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 申瑞玲;程珊珊;;燕麦β-葡聚糖生理功能研究进展[J];食品与机械;2007年06期

2 宁鸿珍;齐啸;贾春媚;刘英利;李清钊;陈刚;;燕麦β-葡聚糖抗氧化及降血脂作用的研究[J];食品科技;2008年09期

3 高展炬;钟细娥;詹耀才;;高纯度燕麦β-葡聚糖测定方法研究[J];广东化工;2009年12期

4 张培培;樊明涛;胡新中;甄红敏;徐超;;燕麦全粉和燕麦β-葡聚糖对大鼠生长和血液生化指标的影响[J];中国粮油学报;2010年09期

5 吴佳;谢笔钧;;燕麦β-葡聚糖对α-淀粉酶的体外作用[J];营养学报;2011年06期

6 庞彩霞;王利民;刘静;;燕麦β-葡聚糖降血糖血脂功能研究的进展[J];农产品加工(学刊);2013年23期

7 游水平;胡新中;陈杏云;赵琼;;燕麦β-葡聚糖对脂多糖引起的小鼠生长和血液生化指标的影响[J];中国食品学报;2014年02期

8 ;燕麦中蕴含的“宝藏”——燕麦β-葡聚糖[J];食品安全导刊;2014年13期

9 李莺;籍保平;周峰;陈钢;罗阳超;黄晨;;燕麦提取物清除自由基及抑制低密度脂蛋白氧化能力研究[J];食品科学;2008年06期

10 吴绍函;沈群;谭斌;刘宏;;燕麦β-葡聚糖对肠道的保健作用研究进展[J];食品工业科技;2012年17期

中国重要会议论文全文数据库 前2条

1 董瑞峰;郭亚琚;樊明寿;;燕麦β-葡聚糖合成机制[A];2007自然科学学术论文（土壤肥料与农业可持续发展）[C];2007年

2 裴素萍;;燕麦β-葡聚糖保肝作用的实验研究[A];第11届中国营养学会全国临床营养学术会议论文（摘要）汇编[C];2007年

中国博士学位论文全文数据库 前3条

1 徐超;燕麦β-葡聚糖的体内代谢和抗运动疲劳作用机制研究[D];西北农林科技大学;2013年

2 申瑞玲;燕麦β-葡聚糖的提取纯化及功能特性研究[D];江南大学;2005年

3 刘嘉;OS-燕麦β-葡聚糖酯自聚集体的构建及应用[D];西南大学;2015年

中国硕士学位论文全文数据库 前10条

1 段中华;青海主产燕麦β-葡聚糖的提取及其性质研究[D];青海大学;2007年

2 梁文娇;燕麦β-葡聚糖的生物酶法降解[D];大连工业大学;2014年

3 伏萃翠;燕麦β-葡聚糖纯化及理化性质分析[D];大连工业大学;2011年

4 张培培;燕麦β-葡聚糖对大鼠肠道微环境和机体能量代谢的影响[D];西北农林科技大学;2010年

5 董兴叶;燕麦β-葡聚糖的提取、纯化及性质研究[D];东北农业大学;2014年

6 张玉良;燕麦β-葡聚糖的微生物法提取及理化性质研究[D];大连工业大学;2012年

7 王凤梅;燕麦β-葡聚糖含量的基因型差异及其受氮素供应的影响[D];内蒙古农业大学;2006年

8 游水平;燕麦β-葡聚糖对脂多糖诱导小鼠非酒精性脂肪性肝炎的抑制作用研究[D];西北农林科技大学;2013年

9 陈杏云;高脂饮食和燕麦β-葡聚糖对菌群人源化小鼠生理及肠道菌群的影响[D];西北农林科技大学;2013年

10 王双慧;燕麦β-葡聚糖对糖调节受损（IGR）小鼠血脂和抗氧化能力的影响研究[D];重庆大学;2014年

，

本文编号：1242024