大豆及其发酵品的活性成分研究进展

发布时间：2017-12-15 16:29

  本文关键词：大豆及其发酵品的活性成分研究进展

  更多相关文章： 大豆 淡豆豉 药理作用 提取方法 分析方法 综述

【摘要】：大豆及其发酵品营养丰富,可作为药食两用资源,被广泛应用于食品工业和医疗保健。本文对大豆及其发酵品抗癌、抗骨质疏松和降血糖的药理作用,其中异黄酮类化合物、蛋白质、多肽和脂肪酸的提取方法,以及异黄酮、多糖、生物胺、挥发性成分的分析方法进行了综述,为其进一步开发利用提供参考。
【作者单位】： 第二军医大学药学院;上海市嘉定区妇幼保健院药剂科;第二军医大学药学院药物分析学教研室上海市药物(中药)代谢产物研究重点实验室;
【基金】：国家自然科学基金(81573584) 第二军医大学2014年大学生创新能力培养基金(MS2014057)
【分类号】：R151
【正文快照】： [Pharm Care Res,2016,16(1):15-18]大豆及其发酵品营养丰富,被广泛应用于食品工业和医疗保健。常见的大豆发酵品包括豆酱、腐乳、纳豆、豆豉等,均具有药食两用的特点。大豆及其发酵品中的主要活性成分包括大豆异黄酮、大豆蛋白、脂肪酸、大豆低聚多糖、生物胺以及挥发性成分

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本文编号：1292644