市售生鲜鸡肉5种主要食源性致病菌污染检测及分布概率评估

发布时间：2018-01-20 07:38

  本文关键词： 聚合酶链式反应 致病菌 生鲜鸡肉 β概率分布 评估靶点　出处：《食品科学》2015年10期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：采用聚合酶链式反应技术对上海市52个市场的208份鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡胸肉中出血性大肠杆菌O157∶H7、沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特菌、阪崎肠杆菌5种食源性致病菌进行快速检测,以了解不同鸡肉食用部位各种致病菌的分布规律,并根据β概率分布确立最具代表性的部位作为评估靶点。结果显示:在208份样品中,大肠杆菌O157∶H7和沙门氏菌未检出;阪崎肠杆菌在鸡翅中检出1株;志贺氏菌检出2株,分布于鸡翅、鸡胗;单增李斯特菌检出11株,检出率达5.29%,且在鸡翅中检出率最高(4株),鸡腿(3株)、鸡爪(3株)部位检出率相当,鸡胗检出率最低(1株)。
[Abstract]:A total of 208 samples of chicken legs, claws, wings, gizzards and breast meat samples from 52 markets in Shanghai were studied by polymerase chain reaction (PCR). The HEC O157: H7, Salmonella and Shigella were detected. Listeria monocytogenes and Enterobacter sakazakii five kinds of foodborne pathogenic bacteria were quickly detected to understand the distribution of various pathogens in different edible parts of chicken. According to the probability distribution of 尾, the most representative sites were established as evaluation targets. The results showed that Escherichia coli O157: H7 and Salmonella were not detected in 208 samples. One strain of Enterobacter sakazakii was detected in chicken wings. Two strains of Shigella were detected and distributed in chicken wings and gizzards. 11 strains of Listeria monocytogenes were detected, the detection rate was 5.290.The detection rate of Listeria monocytogenes was the highest in chicken wings (4 strains), chicken legs (3 strains) and claws (3 strains). The detection rate of gizzard was the lowest (1 strain).
【作者单位】： 上海理工大学医疗器械与食品学院;甘肃出入境检验检疫局国际旅行卫生保健中心;
【基金】：大学生创新创业训练计划项目(XJ2013231) 上海市科委重点支撑项目(13430502400) 国家质检总局科技项目(GSCIQ_2010IK220)
【分类号】：R155.5
【正文快照】： 食源性致病菌如沙门氏菌、单增李斯特菌等是造成食源性疾病爆发的主要原因[1]。我国2000—2006年卫生部发布的食物中毒公告显示,微生物性危害导致的食物中毒人数占总中毒人数的51.33%,大约是化学性危害导致中毒人数的212倍[2]。这些由致病菌所引发的急性食物中毒常出现恶心、

【参考文献】

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【共引文献】

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本文编号：1447401