齐齐哈尔市售乳制品中反式脂肪酸的测定

发布时间：2018-01-22 11:12

  本文关键词： 乳制品 反式脂肪酸 气相色谱　出处：《卫生研究》2015年05期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：目的了解市售乳制品中是否存在反式脂肪酸,并测定其存在的种类和含量。方法随机抽取市售的奶粉、纯牛奶和酸奶3种奶制品,采用气相色谱法外标法定量,分别对3种乳制品中反式脂肪酸组成进行测定。结果硬脂酸甲酯(C18∶0)、顺式油酸甲酯(C18∶1-9c)与反式油酸甲酯(C18∶1-9t),顺式亚油酸甲酯(C18∶2-9c,12c)与反式亚油酸甲酯(C18∶2-9t,12t)分离效果良好。3种乳制品中反式脂肪酸均有检出,反式脂肪酸含量为0.129~0.216 g/100 g。结论市售的奶粉和纯牛奶样品检出1种反式脂肪酸,酸奶样品检出2种反式脂肪酸。
[Abstract]:Objective to investigate the existence of trans fatty acids in dairy products and to determine the types and contents of trans fatty acids. Methods three kinds of milk products including milk powder pure milk and yoghurt were randomly selected and quantified by gas chromatography. The composition of trans fatty acids in three kinds of dairy products was determined respectively. Results Methyl stearate (C18: 0), C18: 1-9c (cisoleic acid methyl ester) and methyl ester trans oleate (C18: 1-9t) were determined. The separation of C18: 2-9cC12c) from trans-linoleic acid methyl ester (C18: 2-9t / 12t) showed good results in the detection of trans fatty acids in 3 kinds of dairy products. The content of trans fatty acids was 0.129 ~ 0.216 g / 100 g. Conclusion one trans fatty acid was detected in milk powder and pure milk samples and two trans fatty acids were detected in yogurt samples.
【作者单位】： 齐齐哈尔医学院公共卫生学院;齐齐哈尔大学;
【基金】：黑龙江省教育厅科学技术研究项目(No.12531819)
【分类号】：R155.5
【正文快照】： 天然的反式脂肪酸(TFA)主要来自于反刍动物(如牛、羊)脂肪组织及其乳制品,主要由饲料中的不饱和脂肪酸经反刍动物瘤胃中的丁酸弧菌属菌群的酶促生物氢化作用生成[1]。《中国居民膳食指南》(2007版)倡导每天饮用乳制品300 ml,大量饮奶已经成为我国居民补钙的首选来源,通过这一

【相似文献】

相关期刊论文 前10条

1 章晗;朱顺达;;食品中反式脂肪酸的研究现状[J];江苏调味副食品;2008年02期

2 杨月欣;刘兰;韩军花;唐华澄;王猛;;中国市场食品中反式脂肪酸分析调查初探[J];中国卫生标准管理;2010年01期

3 闫文;;反式脂肪酸的反思[J];大众标准化;2011年01期

4 黄立林;肖振铎;;反式脂肪酸[J];新少年;2011年03期

5 ;部分国家对反式脂肪酸的限制[J];科学大观园;2011年01期

6 杜宣利;反式脂肪酸与人体健康[J];中国油脂;2004年07期

7 刘娅,蒋彩虹,韩新年;食品中的不安全因素——反式脂肪酸[J];中国食物与营养;2005年07期

8 鲍忠定,秦志荣,顾秀英,许荣年,黄建颖;毛细管气相色谱法测定食品中反式脂肪酸[J];食品工业科技;2005年03期

9 张恒涛;肖韦华;王旭峰;常铮;;食品中反式脂肪酸的研究现状及其进展[J];肉类研究;2006年04期

10 赵国志;刘喜亮;刘智锋;;反式脂肪酸的控制技术[J];粮油食品科技;2006年03期

相关会议论文 前2条

1 陶健;丁太春;冯波;蒋炜丽;杨智灵;苏亮;;基于负二阶导数红外光谱的反式脂肪酸的快速测定[A];经济策论（上）[C];2011年

2 赵国志;刘喜亮;刘智锋;;反式脂肪酸标示的意义与控制技术[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集（下册）[C];2004年

相关重要报纸文章 前10条

1 丁一;反式脂肪酸危机 食品业界如何化解[N];中国工业报;2010年

2 本报记者 王惜纯;反式脂肪酸：远离还是亲近[N];中国质量报;2010年

3 本报记者 姚敏;对反式脂肪酸反应不必过度[N];中国消费者报;2013年

4 记者 朱奕;植物奶油再次敲响食品安全警钟[N];人民政协报;2010年

5 本报见习记者 张丽丽;九成冰淇淋暗藏“甜蜜杀手”?[N];中国食品报;2010年

6 记者 惠正一;企业“喊冤”：标准缺失让人无所适从[N];第一财经日报;2010年

7 本报记者 顾克非;植物奶油如何使用拭目以待[N];消费日报;2010年

8 秦明;油脂质量检测有新方法[N];中国食品质量报;2010年

9 本报记者 武淑贤;酯化工艺引导油脂革命[N];中国食品报;2011年

10 中国农业大学食品学院副教授 范志红;聊聊食品标签的“零”反式脂肪酸[N];保健时报;2013年

相关博士学位论文 前1条

1 杨美艳;食用油热加工过程中反式脂肪酸的形成与控制[D];南昌大学;2012年

相关硕士学位论文 前9条

1 郭婧;气相色谱法测定食品中反式脂肪酸含量[D];华中农业大学;2011年

2 贾涛;食品中多组分反式脂肪酸分析方法的研究与建立[D];南京农业大学;2013年

3 牛翠娇;食品中反式脂肪酸的检测及青少年人群暴露评估[D];河北农业大学;2011年

4 章晗;乳品中反式脂肪酸的快速检测和消解技术的研究[D];浙江工业大学;2008年

5 郭丽莉;加热过程中反式脂肪酸的变化[D];天津科技大学;2011年

6 徐存吉;酯化反应的反应条件优化及低反式脂肪酸营养黄油的制备[D];安徽大学;2013年

7 宋志华;反式脂肪酸气相色谱分析方法的研究及应用[D];江南大学;2007年

8 李晓月;膳食纤维对反式脂肪酸致高脂血症小鼠胰岛素抵抗影响的研究[D];武汉轻工大学;2014年

9 赵芳;精炼过程对（n-3和n-6）型多不饱和油脂中反式脂肪酸的影响研究[D];河南工业大学;2012年

，

本文编号：1454504