天津市部分食品中添加食品增稠剂的现况调研

发布时间：2018-01-24 11:33

本文关键词： 食品增稠剂食品调研食品安全使用标准　出处：《中国人民解放军军事医学科学院》2017年硕士论文　论文类型：学位论文

【摘要】：研究目的近年来,我国食品安全事件频发,公众对食品安全问题也倍加关注。食品增稠剂是现代食品工业的必然产物和不可缺少的食品添加剂。食品增稠剂的添加甚为广泛,其中有些食品增稠剂过量使用对人体健康危害极大。但是目前,国内尚无食品增稠剂使用情况的基础性信息和数据,对其评估分析还属空白。因此,通过本研究可初步了解食品增稠剂添加的基本情况,分析其存在的客观规律及问题,提出针对性的建议和方案,为政府制定食品增稠剂安全监管的相关规定及其标准的设定提供了参考数据。对正确引导公众科学的认识食品增稠剂提供了确实可信的基础性信息和指导,为公众的食品安全提供有利的保障。研究方法1调查对象此次调研历时18个月,分两个阶段调研了本市规模相同、销售产品数量和食品分类也均雷同的9家大型超市中所销售的食品。包括发酵乳类、乳粉类、果冻类、肉类加工熟食类、豆制品类、谷物衍生类、冷冻米面制品类、干果类、膨化类、谷物熟食甜点类、谷物熟食饼干类、饮料类、调味品(非固态)类、挂面类、方便面类共计15类食品。其中,针对共计549个品牌、1636个品种的食品样本所使用食品增稠剂的情况进行了分类的现况调查。2调查方法采用实地调查逐一记录。首先,设计一般食品情况调查表,内容包括食品品类、食品名称、品牌、配料表等(见附录)。并对每种产品所添加的每种食品增稠剂进行逐一归档和记录。统计分析样本采取描述性和分析性的研究方式。并且采用SPSS13.0软件包进行统计分析,采用率、构成比等指标描述样本特征,结果进行X2检验,P0.05提示差异有统计学意义。通过前期市场调研和采集数据,并对所使用的食品增稠剂的添加情况进行现况调查和进一步的后续分析。研究结果1.结果显示,在1636个样本中,各类食品添加食品增稠剂的样本共有1188个,占72.62%;未添加食品增稠剂的样本,总共有448个,占27.38%。共调查到40种食品增稠剂,在国家食品添加剂标准中对应查找到28种,其中仅有4种食品增稠剂标示了部分食品类别添加的最大使用量,分别为:黄原胶、沙嵩胶、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯。其余可查到的24种食品增稠剂均标示为“按生产需要适量使用”。2.在15类调查的食品中,膨化类、发酵乳类、干果类、调味品(非固态)类、豆制品类、谷物熟食饼干类、挂面类、方便面类、冷冻米面制品类、谷物熟食甜点类、乳粉类、谷物衍生类,这12类食品添加淀粉及其衍生物类食品增稠剂的比例较高。对于淀粉及其衍生物这一类别中的麦芽糊精,添加比例较高有5类食品:乳粉类、谷物衍生类、谷物熟食饼干类、方便面类、挂面类。3.发酵乳样本中,添加果胶最多,添加了86次,占53.09%;肉类加工熟食类中,卡拉胶添加最多,添加了80次,占60.15%;调味品(非固态)类食品中,黄原胶添加最多,添加了78次,占64.46%;以及膨化类食品中,淀粉添加最多,添加了98次,高达85.96%。4.在调查的食品样本中,最终调研的食品增稠剂添加次数较高的依次为:淀粉(449次)、麦芽糊精(309次)、黄原胶(214次)、卡拉胶(158次)、羟丙基二淀粉磷酸酯(134次)、果胶(119次)、羧甲基纤维素钠(98次)、乙酰化二淀粉磷酸酯(89次)、琼脂(66次)、明胶(48次)。并且,两次调研阶段的结果显示,添加次数较高的前四种食品增稠剂均发现相一致的结果。5.在调研的这些食品类别中,添加麦芽糊精和淀粉这两类食品增稠剂比例是较高的,除乳粉类以外,其生产的主要原料均为谷物。麦芽糊精添加在乳粉中,尤其是婴幼儿配方奶粉中的使用标准,在我国食品添加剂标准中没有对应标示。6.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中的(按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单)中,明确包含了发酵乳。在此次调研中发现了添加在发酵乳中的13种食品增稠剂,分别为:瓜尔胶、果胶、卡拉胶、琼脂、食用明胶、黄原胶、结冷胶、酸处理淀粉、微晶纤维素、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠[1]。然而,以上这13种食品增稠剂在(GB2760—2014)的(可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单)中,均能查找到。因此,国家标准中的部分内容有待进一步完善。结论1.本次调研结果表明,食品增稠剂在食品中使用广泛,但有些食品增稠剂,如淀粉和麦芽糊精缺乏相应的国家限量标准和检测方法,成为我国食品卫生监管的盲区。2.对于有明确报导过量使用危害身体健康的食品增稠剂,如明胶,缺乏使用安全剂量的标准,目前国标仅标示为“按生产需要适量使用”[2]。3.对于像乙酰化双淀粉已二酸酯、辛烯基琥珀酸铝淀粉这些变性淀粉类的食品增稠剂中,含有如砷、铅、重金属、二氧化硫等一些有害物质,以及乙酰化二淀粉磷酸酯中特有的乙酰基物质。这些物质会通过人体的消化吸收后,将会对人体的组织器官造成较为严重的危害。目前,我国食品增稠剂缺少必要的残留限量标准及其检验方式。综上,本研究结果提示,我国食品增稠剂使用标准已滞后于现代食品工业的发展速度。对于具有潜在危害以及使用量广泛的食品增稠剂,我国食品添加剂标准中缺乏详细而严谨的数据作为参考。对于这些食品增稠剂的理化检测标准应尽快的制定和落实,食用安全性应作出进一步的深入研究,并对国家标准进行修订。对食品增稠剂管理的标准体系建设和各项法律法规进行完善。通过加强对食品增稠剂生产及添加的监管力度,控制食品增稠剂潜在的安全风险。并加强对食品增稠剂相关常识的宣传普及,提高公众的认知,以保障食品安全,维护大众健康。
[Abstract]:This paper makes a preliminary study on the basic information and data of food thickener in China . A total of 40 kinds of food thickening agents were found , and there were only four kinds of food thickening agents , which indicated that there were only four kinds of food thickening agents . The results showed that there were 13 kinds of food thickening agents which were added in fermented milk , such as guar gum , pectin , carrageenan , agar , edible gelatin , xanthan gum , carrageenan , acid treated starch , microcrystalline cellulose , hydroxypropyl distarch phosphate , oxidized hydroxypropyl starch , acetylated distarch phosphate , sodium carboxymethyl cellulose and starch . This research indicates that the food thickener is widely used in food , but some food thickening agents , such as starch and maltodextrin , lack corresponding national limit standards and test methods .

【学位授予单位】：中国人民解放军军事医学科学院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2017
【分类号】：R155.5

【参考文献】