2012-2013年某市熟肉制品卫生状况分析

发布时间：2018-02-04 20:15

  本文关键词： 熟肉制品 亚硝酸盐 致病菌 分析　出处：《现代预防医学》2015年21期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：目的了解某市熟肉制品卫生状况,为安全监管提供数据支持,更好地保护消费者的身体健康。方法从2012-2013年在某市中心城区、县城区、乡镇随机现场采集熟肉制品样本,进行亚硝酸盐和致病菌的指标检测。结果亚硝酸盐残留量检出率27.50%,合格率100.00%,致病菌指标合格率91.14%,检出金黄色葡萄球菌6份、致泻大肠埃希氏菌1份,无2种致病菌混合污染。结论该市熟肉制品整体卫生状况良好,亚硝酸盐添加剂指标得到很好的控制,但存在食源性致病菌污染,应继续加强熟肉制品安全监管工作。
[Abstract]:Objective to understand the hygienic status of cooked meat products in the city, to provide data support for the safety supervision, to better protect the health of consumers. From 2012-2013 years in the city center of the city, county, township randomly collected samples of cooked meat products, nitrite and pathogenic bacteria were detected. Results the detection index of nitrite residue was 27.50%, the qualified rate of 100%, pathogen indicators pass rate of 91.14%, the detection of Staphylococcus aureus in 6, Escherichia coli. 1, no 2 kinds of pathogens mixed pollution. Health status of cooked meat products, the overall conclusion is good, nitrite additive index can be controlled very well, but the presence of foodborne pathogens pollution, should continue to strengthen supervision of the safety of cooked meat products work.

【作者单位】： 梅州市疾病预防控制中心;
【分类号】：R155.5
【正文快照】： 熟肉制品是以畜禽肉、内脏为主要原料,加以调味辅料,经高温烧煮烤等加工而制成的熟食品[1]。因其品种多样、味道独特、食用方便而深受广大消费者的喜爱,已成为某市特色菜肴之一,是现代家庭的常备食品。然而因其在加工、运输、销售、保存等过程中易受多种因素污染,且食用时可不

【参考文献】

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【共引文献】

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【二级参考文献】

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本文编号：1491053