大豆低聚糖的生理功能与研究进展

发布时间：2018-03-11 16:31

  本文选题：大豆低聚糖　切入点：功能特性　出处：《现代食品》2016年01期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：大豆低聚糖是指大豆中的可溶性糖质的总称。我国对大豆低聚糖的研究和开发开始于20世纪90年代初,并将其列入国家重点攻关项目,由此可见其在食品工业中的重要性。该文综述了大豆低聚糖的组成结构、制取工艺、功能特性、应用范围及未来展望,为今后开展大豆蛋白的功能优化及应用提供思路。
[Abstract]:Soybean oligosaccharide is a general term for soluble sugar in soybean. The research and development of soybean oligosaccharide in China began in early 1990s and is listed as a key national key project. In this paper, the composition, preparation process, functional characteristics, application scope and future prospect of soybean oligosaccharides were reviewed, which provided ideas for the function optimization and application of soybean protein in the future.
【作者单位】： 福建农林大学食品科学学院;
【分类号】：R151

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本文编号：1598978